Un gratin dauphinois revisité aux courgettes : les rondelles de courgette se glissent entre les pommes de terre dans un appareil crème légère et lait. Les courgettes allègent ce gratin culte tout en maintenant son fondant caractéristique. Une belle façon de réduire les calories sans trahir l’original.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · 228 kcal/portion
- 500 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème légère
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail.
- Épluchez et émincez finement les pommes de terre. Tranchez les courgettes en rondelles de même épaisseur.
- Fouettez le lait avec la crème, la muscade, sel et poivre.
- Alternez couches de pommes de terre et couches de courgettes dans le plat. Versez l’appareil lait-crème.
- Enfournez 55 à 60 min — fondant, doré en surface.
Courgette dans un gratin dauphinois : pourquoi ça fonctionne
La courgette, comme la pomme de terre, est essentiellement de l’eau et de l’amidon. En fondant, elle s’intègre naturellement à l’appareil crème-lait et absorbe les arômes sans détruire la texture caractéristique du dauphinois. Le résultat est plus léger mais tout aussi fondant — une substitution partielle intelligente.
Variantes
- Avec du fromage : ajoutez 30 g de comté râpé sur le dessus.
- Avec de l’ail confit : remplacez l’ail frotté par 4 gousses confites éparpillées entre les couches.
- Full courgette : remplacez tout par des courgettes — 800 g, même recette.
Questions fréquentes
Faut-il précuire les courgettes ?
Non — elles cuisent parfaitement en 55-60 min dans l’appareil lait-crème, comme les pommes de terre.
Les courgettes ne rendent-elles pas le gratin trop aqueux ?
Les courgettes contiennent 95 % d’eau mais cuisent doucement — leur eau s’évapore progressivement dans le four sans détremper.
Peut-on faire ce gratin 100 % courgettes ?
Oui — cuisez 40 min au lieu de 60. Résultat plus fragile (pas d’amidon de pommes de terre) mais savoureux.
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