Les courgettes à l’aigre-douce sont un accompagnement d’inspiration asiatique très frais et léger. Les rondelles de courgette sont brièvement sautées puis enrobées d’une sauce aigre-douce à base de vinaigre de riz, miel et sauce soja — le même trio que la caponata italienne mais en version asiatique. Servies tièdes ou froides, elles constituent un accompagnement original à 85 kcal, parfait pour un repas asiatique ou une salade composée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 85 kcal/part
- 3 courgettes en rondelles
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre blanc)
- 1 cuillère à soupe de miel ou stévia liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou olive)
- 1 gousse d’ail hachée
- Graines de sésame et ciboulette pour servir
Préparation
- Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm.
- Dans un bol, préparez la sauce aigre-douce : mélangez le vinaigre de riz, le miel, la sauce soja et l’ail haché.
- Chauffez l’huile dans une poêle à feu vif. Faites sauter les rondelles de courgette 4 à 5 minutes jusqu’à légère dorure. Salez légèrement.
- Versez la sauce aigre-douce dans la poêle. Remuez pour bien enrober les courgettes.
- Laissez caraméliser 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite et brillante.
- Servez tiède ou froid, parsemé de graines de sésame et de ciboulette.
La sauce aigre-douce : équilibre vinaigre-sucre
L’aigre-douce parfaite balance l’acidité du vinaigre et la douceur du miel ou stévia. La sauce soja apporte le salé et l’umami qui complète le trio. Pour ajuster selon le goût : plus de vinaigre pour plus d’acidité, plus de miel pour plus de douceur. Le stévia remplace le miel pour une version zéro-calorie — la sauce sera légèrement plus acide et moins sirupeuse. La sauce doit réduire et devenir brillante à la cuisson pour enrober les légumes.
Servir les courgettes aigre-douce
Tièdes : avec du riz blanc et du poulet grillé (repas asiatique complet). Froides : dans une salade composée avec des pousses de soja, des carottes râpées et de la coriandre. En apéritif : sur des petites cuillerées avec des graines de sésame. Les courgettes aigre-douce se marient aussi avec du saumon ou des crevettes pour une entrée fraîche.
Questions fréquentes
Le vinaigre de riz est-il indispensable ?
Non — du vinaigre blanc ordinaire ou du vinaigre de cidre fonctionnent. Le vinaigre de riz a un goût plus doux et plus délicat que le vinaigre blanc.
Ces courgettes peuvent-elles être servies froides ?
Oui — elles sont excellentes froides le lendemain, plus parfumées car la sauce a eu le temps d’imprégner les légumes. Parfaites en lunch box.
Peut-on utiliser cette sauce aigre-douce avec d’autres légumes ?
Oui — aubergines, poivrons, brocoli, carottes ou chou-fleur. La technique et les proportions restent identiques.
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