Crèmes & Mousses / Desserts & Pâtisserie

Flan léger aux raisins secs

Name: Flan léger aux raisins secs
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 40 g de raisins secs; 15 g de sucre; 1 c.à.c de vanille; 100 ml de lait écrémé; 2 œufs; 100 g de crème fraîche 15 %

Mise à jour le 13 juin 2026

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Par Hélène

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Le flan léger aux raisins secs est un dessert tout en douceur : les raisins gonflent à la cuisson en libérant leur sucre naturel dans un appareil crème-lait-vanille fondant. Simple, économique et prêt en 40 minutes, il fait un excellent goûter ou une fin de repas légère.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation : 10 min · Cuisson : 30 min · ~125 kcal/part

40 g de raisins secs
15 g de sucre (ou édulcorant selon préférence)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 ml de lait écrémé
2 œufs
100 g de crème fraîche allégée à 15 %

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien.
Répartissez les raisins égouttés dans 4 ramequins individuels.
Versez l’appareil par-dessus.
Enfournez au bain-marie 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les flans soient pris.
Laissez tiédir avant de servir ou réfrigérez pour déguster froid.

Astuce : raisins gonflés et moelleux

Le trempage préalable des raisins secs est optionnel mais recommandé : des raisins gonflés dans de l’eau tiède 10 minutes (ou dans du thé ou du rhum pour une version festive) libèrent leur arôme plus doucement dans l’appareil et ne durcissent pas à la cuisson. Si vous les aimez légèrement caramélisés, ajoutez-les directement secs.

Variantes

Remplacez les raisins secs par des pruneaux dénoyautés coupés en morceaux pour un flan aux pruneaux très fondant, ou par des abricots secs réhydratés. Pour un goût plus prononcé, ajoutez 1 cuillère à café de rhum ou d’eau de fleur d’oranger dans l’appareil.

Conservation

Ces flans se conservent 2 jours au réfrigérateur, couverts de film. Ils sont délicieux froids ou légèrement réchauffés 5 minutes au four à 160 °C.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, 100 g de yaourt nature 0 % donnent un résultat plus léger (environ 100 kcal par part). La texture sera légèrement moins crémeuse mais toujours bonne.

Peut-on faire en grand moule ?
Oui, prolongez la cuisson à 35-40 minutes et vérifiez la prise au couteau.

Les raisins coulent-ils au fond ?
Oui, c’est normal — ils se retrouvent concentrés en bas du ramequin, ce qui crée une base sucrée agréable. Si vous voulez les garder répartis, mélangez délicatement l’appareil après 5 minutes de cuisson.