Bavarois Exotique au Thermomix

Le bavarois exotique au Thermomix est un entremets frais et ensoleillé, sur une base de petit-beurre, garni d’une mousse aux fruits exotiques (mangue, passion, ananas). Le robot prépare base et mousse pour un dessert léger et fruité aux saveurs des îles.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 30 min · 180 kcal/part

• 200 g de biscuit petit beurre
• 70 g de beurre

Préparation

1. Mettez le beurre dans le bol du thermomix puis chauffez 2 minutes à 60° à la vitesse 1.
2. Ajoutez les biscuits puis mixez 20 secondes à la vitesse 7.
3. Versez la préparation dans un moule à manqué puis tassez-bien et placez au frais.
4. Placez le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
5. Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème et réglez 1 minute 30 secondes à la vitesse 3,5.
6. Ensuite réservez la chantilly dans un saladier.
7. Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
8. Mettez dans le bol la pulpe de fruits puis mixez 10 secondes à la vitesse 6.
9. Filtrez puis remettez 200 g de la pulpe mixée dans le bol avec le sucre et réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
10. Ajoutez la gélatine essorée et mixez 5 secondes à la vitesse 3, puis ajoutez le reste de la pulpe et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
11. Incorporez la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
12. Répartissez la crème sur le biscuit puis placez au frais.
13. Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
14. Mettez dans le bol la chair de mangue puis mixez 20 secondes à la vitesse 8.
15. Ajoutez le sucre et le jus de citron puis réglez 2 minutes à 80° à la vitesse 3.
16. Ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
17. Laissez tiédir puis versez sur le bavarois ferme.
18. Lissez et placez au frais pendant au moins 3 heures.
19. Ensuite décorez votre bavarois exotique puis servez.

Réussir une mousse aérienne

• Montez la crème bien ferme avant de l’incorporer à la purée de fruits.
• Respectez la gélatine pour une mousse qui se tient.
• Laissez prendre plusieurs heures au frais avant de démouler.

Astuce de finition

Nappez le dessus d’un miroir de fruits de la passion pour une finition brillante et un contraste acidulé avec la mousse.

Questions fréquentes

Quels fruits exotiques utiliser ?

Mangue, fruit de la passion, ananas ou un mélange, frais ou en purée.

Combien de temps de prise ?

Au moins 4 à 6 heures au frais, idéalement une nuit.

Comment démouler proprement ?

Bavarois bien froid, cercle chemisé de rhodoïd ou lame chaude.

Vous aimerez aussi

• Bavarois au chocolat avec Thermomix
• Bavarois aux 3 chocolats avec Thermomix
• Bavarois aux framboises avec Thermomix
• Bavarois aux fraises et spéculoos avec Thermomix
• Crème Dessert Ferrero Rocher au Thermomix
• Smoothie à la Pastèque et au Citron au Thermomix