La tarte briochée aux abricots au Thermomix combine le meilleur des deux mondes : une pâte levée moelleuse qui tient lieu de fond de tarte, garnie de crème pâtissière et couverte d’abricots juteux. Le Thermomix pétrit la pâte en 10 minutes, et la levée de 30 minutes avant cuisson garantit une bordure dorée et bien gonflée. À réaliser en pleine saison des abricots (juin-août) pour un résultat optimal en goût.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 32 min · 411 kcal/portion
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 150 g de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 400 g de crème pâtissière
- 600 g d’abricots frais
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le lait, le sucre et la levure puis réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
- Ajoutez la farine, l’œuf et le sel puis réglez 10 minutes en fonction Épi, en incorporant le beurre mou par l’orifice au bout de 4 minutes.
- Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 heure.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis foncez un moule à tarte de 30 cm.
- Étalez la crème pâtissière sur le fond puis répartissez les abricots coupés en deux, côté bombé vers le bas.
- Laissez lever 30 minutes, puis badigeonnez la bordure avec un peu de lait.
- Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la bordure soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Astuces pour réussir la tarte
- Les abricots doivent être mûrs mais pas trop mous : trop fermes, ils resteront acidulés ; trop mûrs, ils détrempent le fond.
- Saupoudrez les abricots d’une cuillère à soupe de sucre roux avant d’enfourner pour qu’ils caramélisent légèrement.
- Si vous n’avez pas le temps de faire la crème pâtissière, une crème d’amandes (beurre + sucre + poudre d’amandes + œuf) est une alternative rapide.
- Pour une finition brillante, badigeonnez la tarte chaude avec un peu de confiture d’abricots diluée dans de l’eau chaude.
Variantes selon la saison
Cette base briochée + crème pâtissière fonctionne avec pratiquement tous les fruits à noyau ou à pépins. En été, remplacez les abricots par des mirabelles, des pêches ou des framboises. En automne, optez pour des poires William ou des prunes Reine-Claude.
En hiver, une version aux pommes dorées à la poêle avec cannelle et cassonade est particulièrement réconfortante.
Conservation
La tarte briochée se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire. Sortez-la 20 minutes à température ambiante avant de la servir pour que la pâte retrouve son moelleux.
La congélation n’est pas recommandée car les abricots rendent de l’eau en décongelant et détrempent la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots en conserve ?
Oui, mais égouttez-les très bien et séchez-les dans du papier absorbant. L’excès de jus détrempera la crème pâtissière. Le résultat sera moins parfumé qu’avec des fruits frais de saison.
La pâte briochée peut-elle se préparer la veille ?
Oui, faites la première levée au réfrigérateur toute la nuit (3 à 12 heures). Sortez la pâte 30 minutes avant de la travailler le lendemain matin.
Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule de 28 à 30 cm de diamètre est idéal. Dans un moule plus petit, la bordure sera plus haute et plus briochée ; dans un plus grand, la tarte sera plus plate et plus croustillante.
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