Ces crêpes croque-monsieur revisitent le classique en remplaçant le pain de mie par des crêpes légères. La béchamel allégée à la maïzena lie la garniture jambon-fromage et gratine joliment au four. Un repas chaud, savoureux et rapide quand on a des crêpes déjà faites au réfrigérateur — ou pour une crêpe party en version salée.
Ingrédients
Pour 4 crêpes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 218 kcal/portion
- 4 crêpes légères (maison ou du commerce)
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g d’emmental allégé (environ 4 tranches)
- 15 g de parmesan râpé
- 150 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Béchamel légère : diluez la maïzena dans un peu de lait froid dans une petite casserole. Ajoutez le reste du lait, le sel, le poivre et la muscade. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (2 à 3 minutes). Retirez du feu.
- Étalez une cuillère de béchamel sur chaque crêpe.
- Déposez une tranche de jambon et une tranche d’emmental allégé.
- Repliez chaque crêpe en carré ou en rouleau.
- Disposez dans un plat allant au four. Nappez du reste de béchamel et parsemez de parmesan râpé.
- Enfournez 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage gratine légèrement.
- Servez immédiatement.
La béchamel légère à la maïzena
La béchamel traditionnelle est faite avec un roux beurre-farine — environ 60 kcal par cuillère à soupe de beurre. Cette version remplace tout par de la maïzena diluée dans du lait écrémé : même texture liante et nappage, sans la matière grasse du roux.
Pour une béchamel encore plus légère : remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille. La consistance est identique et le goût plus savoureux pour les préparations salées.
Variantes de garnitures
- Épinards + ricotta + noix de muscade — version végétarienne.
- Saumon fumé + fromage frais 0 % + aneth (pas de passage au four).
- Thon + mozzarella allégée + tomate — version méditerranéenne.
- Version végé : champignons sautés à l’ail + gruyère allégé.
Avec quoi servir
- Salade verte assaisonnée pour équilibrer le repas.
- Soupe de tomates ou gaspacho en entrée.
- Quelques cornichons en accompagnement — accord classique jambon-cornichon.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ces crêpes à l’avance ?
Oui — assemblez les crêpes garnies (sans béchamel sur le dessus) et réfrigérez. Au moment de servir, nappez de béchamel fraîche et enfournez 10 minutes. Les crêpes déjà gratinées réchauffent mal — le fromage devient caoutchouteux.
Quelle recette pour les crêpes légères ?
Une pâte classique allégée : 200 g farine, 1 œuf, 500 ml lait écrémé, 1 cuillère à café d’huile, sel. Laissez reposer 30 minutes. Environ 55-60 kcal par crêpe de 22 cm.
Peut-on gratiner au gril plutôt qu’au four ?
Oui — 3 à 4 minutes sous le gril préchauffé suffisent. Surveillez de près car le gril peut brunir très vite. L’avantage : le dessous reste plus souple que dans un four classique.
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