Le petit beurre maison léger — croustillant, doré et aussi satisfaisant que l’original à 32 kcal la pièce. La recette remplace le beurre classique par du beurre allégé à 41 % et le sucre par de la stévia, sans changer la technique. Le repos au frais est indispensable : il donne à la pâte la fermeté nécessaire pour être étalée finement et découpée proprement.
Ingrédients
Pour 40 biscuits · préparation 15 min · cuisson 12 min · 32 kcal/portion
- 250 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel allégé à 41 %
- 50 g de stévia en poudre
- 5 cl d’eau
- ¼ de sachet de levure chimique
Préparation
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l’eau à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir complètement en remuant de temps en temps.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la stévia et la levure.
- Versez le mélange beurre-eau refroidi sur la farine. Mélangez d’abord à la cuillère, puis finissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 2 heures minimum.
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte à 2-3 mm d’épaisseur. Découpez avec un emporte-pièce rectangulaire ou un verre.
- Disposez sur la plaque et enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à légère dorure.
- Laissez refroidir complètement sur une grille — ils deviennent croustillants en refroidissant.
Le saviez-vous ?
Le petit beurre a été créé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile à Nantes — LU, pour les initiés. Sa forme rectangulaire aux coins arrondis et ses 24 pointes auraient une signification : 4 coins pour les saisons, 12 dents pour les mois, et l’ensemble pour les 52 semaines de l’année. Vrai ou légende de marque, c’est une belle histoire.
La recette originale utilise du beurre AOP de qualité en quantité généreuse. Cette version allégée garde l’essentiel — la texture friable et le goût beurré — grâce à la fonte préalable du beurre qui répartit la matière grasse de façon homogène dans la farine.
Astuces pour une forme parfaite
- La pâte froide est la clé : si elle colle, remettez-la 15 minutes au congélateur.
- Farinez légèrement l’emporte-pièce avant chaque découpe pour éviter que la pâte accroche.
- Pour des biscuits uniformément dorés, veillez à avoir une épaisseur régulière partout — utilisez deux règles ou baguettes de 2-3 mm de part et d’autre du rouleau.
- Piquez la surface avec une fourchette avant cuisson pour imiter l’aspect des vrais petit beurre.
Conservation
Ces biscuits se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte métallique hermétique à température ambiante — ils restent croustillants à condition de les protéger de l’humidité. Ne les mélangez pas avec des biscuits moelleux dans la même boîte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre classique à la place du beurre allégé ?
Oui — utilisez 80 g de beurre classique pour un résultat équivalent en texture. Les calories passeront à environ 45 kcal/biscuit. La méthode reste la même.
Le repos de 2 heures est-il obligatoire ?
Oui pour cette recette. La pâte est molle à la sortie du mélange et ne peut pas être étalée finement sans repos. Si vous êtes pressé, 45 minutes au congélateur donnent un résultat acceptable mais moins régulier.
Peut-on faire des formes différentes ?
Bien sûr — étoiles, ronds, animaux selon les emporte-pièces disponibles. Pour les enfants, cette pâte est idéale pour les biscuits décorés puisqu’elle garde bien sa forme à la cuisson.
Vous aimerez aussi
- Biscuits Légers Banane et Noix de Coco
- Biscuits Légers au Cacao et au Yaourt
- Biscuits Légers aux Flocons d’Avoine et Chocolat
- Biscuits légers pour régime
- Biscuits sans oeufs sans beurre
- Mini-cookies à 2 points
- financiers légers sans beurre
- Biscuits au miel sans beurre avec Thermomix
