Le bavarois trois chocolats au Thermomix est un entremets spectaculaire à trois couches de mousse — chocolat noir, au lait et blanc — sur un biscuit moelleux. Le robot prépare biscuit et mousses pour un dessert élégant au superbe dégradé chocolaté.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 40 min · cuisson 10 min · 495 kcal/part
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
- 480 g de crème fraîche entière froide ( 160 g pour chaque couche )
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Insérez le fouet dans le bol puis mettez les oeufs et le sucre et réglez 5 minutes à la vitesse 3,5.
- Ajoutez la farine, le cacao, et le sel puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
- Versez la préparation dans un moule de 22 ou 24 cm beurré et fariné puis enfournez 10 à 12 minutes.
- Laissez refroidir la génoise puis démoulez.
- Coupez votre génoise avec votre cercle si elle est plus grande que le cercle, mettez du rhodoïd puis disposez le cercle avec la génoise sur le plat de service.
- Pour la chantilly : placez le fouet et le bol au congélateur pendant 15 minutes.
- Insérez le bol et le fouet puis mettez la crème froide et réglez 2 minutes 30 secondes à la vitesse 3,5.
- Mettez dans un saladier et placez au frigo.
- Pour la mousse au chocolat noir :
- Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol le chocolat noir puis hachez 10 secondes à la vitesse 9.
- Ajoutez le lait et le sucre puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 4.
- A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
- Laissez refroidir quelques minutes puis incorporez le 1/3 de la crème chantilly préparée.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule puis versez la préparation sur la base dans le moule ensuite égalisez et placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Pour la mousse au chocolat au lait :
- Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol le chocolat au lait puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
- Ajoutez le lait et le sucre puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 2.
- A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
- Laissez refroidir puis ajoutez la moitié de la chantilly restante.
- Mélangez délicatement avec une spatule puis versez la préparation sur la couche au chocolat noir égalisez puis placez au congélateur pendant 30 minutes.
- Pour la mousse au chocolat blanc :
- Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol le chocolat blanc puis mixez 10 secondes à la vitesse 9.
- Ajoutez le lait et le sucre puis réglez 6 minutes à 90° à la vitesse 2.
- A la sonnerie ajoutez la gélatine essorée puis mélangez 10 secondes à la vitesse 2.
- Laissez refroidir puis ajoutez la chantilly restante.
- Mélangez délicatement avec une spatule puis versez la préparation sur la couche au chocolat au lait, égalisez puis placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
- Décerclez et retirez le rhodoïd puis décorez comme vous le souhaitez et servez.
Réussir les couches nettes
- Laissez prendre chaque mousse au frais avant de couler la suivante.
- Versez délicatement pour ne pas mélanger les couches.
- Démoulez le bavarois bien froid pour des bords nets.
Astuce de finition
Décorez de copeaux de chocolat ou d’un peu de cacao. Un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd facilite le démoulage et donne des bords lisses.
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé pour une tenue parfaite.
Combien de gélatine par couche ?
Répartissez la gélatine équitablement entre les trois mousses.
Comment démouler proprement ?
Bavarois bien froid, et chemisez le cercle de rhodoïd ou passez une lame chaude.
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