Cousine espagnole de la crème brûlée, la crème catalane se distingue par ses parfums de cannelle et de zeste de citron, et par sa croûte de sucre caramélisé. Plus légère car sans crème, elle est préparée à base de lait épaissi à la fécule. Le Thermomix maîtrise la cuisson pour une crème onctueuse et sans grumeaux.
Servie bien fraîche avec son croquant de caramel, c’est un dessert ensoleillé qui clôt joliment un repas.
Ingrédients
Pour 4 parts · préparation 15 min · cuisson 10 min · environ 265 kcal/part
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle
- le zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (pour caraméliser)
- un peu de muscade
Préparation
- Mettez dans le bol le lait, les jaunes d’œuf, le sucre, la fécule, les graines de vanille, la cannelle, le zeste de citron et une pointe de muscade.
- Mélangez 10 sec / vitesse 5 puis réglez 8 min / 90°C / vitesse 4.
- Répartissez la crème dans des ramequins puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau (ou sous le gril du four).
Réussir le caramel croustillant
Le contraste entre la crème froide et la fine croûte de caramel chaud fait tout le charme de ce dessert. Saupoudrez une couche régulière de sucre roux juste avant de servir, puis caramélisez au chalumeau. Sans chalumeau, passez quelques minutes sous le gril très chaud en surveillant.
Crème catalane ou crème brûlée ?
La crème catalane se prépare avec du lait épaissi à la fécule, sans crème ni cuisson au four, ce qui la rend plus légère que la crème brûlée. Ses parfums de cannelle et d’agrume sont aussi sa signature, là où la crème brûlée mise sur la vanille seule.
Conservation
Préparez les crèmes jusqu’à 2 jours à l’avance et conservez-les au réfrigérateur. Ne caramélisez le sucre qu’au dernier moment, pour garder le croquant à la dégustation.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans chalumeau ?
Oui, placez les ramequins sous le gril du four bien chaud quelques minutes, en surveillant de près pour que le sucre caramélise sans brûler la crème.
Pourquoi ma crème est-elle trop liquide ?
La fécule doit cuire suffisamment pour épaissir. Respectez les 8 minutes à 90°C ; la crème finira d’épaissir en refroidissant au réfrigérateur.
Puis-je utiliser du citron vert ?
Bien sûr, le zeste de citron vert apporte une variante plus parfumée. L’orange fonctionne également très bien avec la cannelle.
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