Des lasagnes au chou-fleur et jambon : une version végétale-légère des lasagnes classiques où le chou-fleur cuit au Varoma remplace la bolognaise. Mélangé à l’ail, la crème et le jambon blanc, il forme une farce moelleuse et savoureuse entre les couches de béchamel Thermomix. Un plat familial complet pour ceux qui souhaitent réduire la viande rouge sans sacrifier le plaisir du gratin.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 25 min · cuisson 45 min · 525 kcal/portion
- 1 kg de chou-fleur
- 15 plaques de lasagne précuites
- 200 g de jambon blanc
- 80 g de gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 30 g d’huile d’olive
- 500 g de lait entier
- 50 g de farine
- 40 g de beurre
- 30 g de parmesan
- sel, poivre, muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le chou-fleur en fleurettes. Mettez dans le Varoma avec 800 g d’eau dans le bol. Réglez 20 min / Varoma / vit. 1. Égouttez et réservez.
- Dans le bol (rincé), mettez l’oignon et l’ail, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez le chou-fleur, la crème, sel et poivre. Mélangez 20 sec / vit. 3 pour obtenir une farce grossière.
- Préparez la béchamel : beurre 2 min / 100° / vit. 1 → farine 2 min / 100° / vit. 1 → lait + parmesan + muscade 8 min / 90° / vit. 3.
- Montez les lasagnes : béchamel, lasagnes, farce chou-fleur + jambon, lasagnes, béchamel… Terminez par béchamel + gruyère.
- Enfournez 30-35 minutes jusqu’à gratinage doré.
Chou-fleur en lasagnes : préparation et texture
Le chou-fleur doit être cuit vapeur (Varoma) mais pas trop — al dente plutôt que totalement fondant — pour que la farce ait de la consistance. La crème fraîche et l’ail sautés lie les morceaux sans les écraser complètement. Pour une farce plus homogène, mixez rapidement 10 sec / vit. 4 après l’ajout de la crème (texture semi-lisse). Pour une farce plus rustique, laissez les fleurettes en morceaux visibles — les deux textures sont délicieuses.
Jambon blanc en couches : l’équilibre saveur
200 g de jambon blanc se répartit sur 2-3 couches de lasagnes. Coupez en dés ou en lanières et disposez directement sur la farce chou-fleur. Pour enrichir, remplacez le jambon blanc par du jambon fumé ou de la coppa (charcuterie italienne cuite) — arôme plus prononcé. Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez 100 g de champignons poêlés dans la farce. La béchamel au parmesan compense largement l’absence de viande.
Questions fréquentes
Le chou-fleur rend de l’eau dans les lasagnes, comment l’éviter ?
Égouttez soigneusement après le Varoma et pressez légèrement dans du papier absorbant. La crème fraîche aide à absorber l’humidité dans la farce. Après cuisson au four, laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les liquides se stabilisent.
Peut-on remplacer la béchamel par de la crème pour aller plus vite ?
Oui — 300 g de crème liquide entière sans béchamel. Versez directement. La texture sera moins liée mais plus rapide. Sans farine, les lasagnes seront plus liquides — ajoutez plus de gruyère pour compenser.
Peut-on préparer ces lasagnes la veille ?
Oui — montez et réfrigérez sans le gruyère. Ajoutez le gruyère avant d’enfourner. 45 minutes de cuisson depuis le réfrigérateur (au lieu de 35).
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