La tarte à la tomate et à la moutarde est un classique de l’été, simple, colorée et pleine de saveurs. Cette version légère utilise une pâte brisée sans beurre et mise sur la générosité des légumes : des tomates gorgées de soleil sur un lit de moutarde, recouvertes de gruyère allégé gratiné. Un repas estival léger et rapide à préparer.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min · 193 kcal/portion
- 1 pâte brisée légère (sans beurre)
- 500 g de tomates, coupées en rondelles
- 1 c. à soupe de moutarde (forte ou à l’ancienne)
- 90 g de gruyère allégé râpé
- 50 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.
- Étalez la moutarde en fine couche sur toute la surface de la pâte.
- Disposez les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher.
- Parsemez de gruyère allégé râpé, puis de parmesan. Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence, salez légèrement (le fromage sale déjà), poivrez.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le fromage bien doré.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de couper. Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.
Astuces anti-détrempage
- Étalez les rondelles de tomates sur du papier absorbant 15 minutes avant utilisation pour éliminer l’excédent d’eau.
- La couche de moutarde joue aussi le rôle de barrière entre les tomates et la pâte, limitant le détrempage.
- Faites précuire la pâte à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture pour une pâte encore plus croustillante.
Variantes estivales
- Ajoutez des olives noires dénoyautées ou des anchois pour une touche niçoise.
- Parsemez de basilic frais juste à la sortie du four pour un parfum méditerranéen.
- Remplacez les tomates classiques par des tomates cerises de différentes couleurs pour une tarte plus festive.
- Utilisez de la moutarde à l’ancienne pour des petits grains qui apportent une texture originale.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien 24 heures au réfrigérateur. Dégustez-la froide ou réchauffée 10 minutes à 160 °C.
Comment éviter que la pâte soit molle sous les tomates ?
Trois solutions : égouttez bien les tomates avant, précuisez la pâte à blanc, et placez la grille du four en bas pour que la chaleur parte du bas et cuise bien la pâte.
Peut-on utiliser des tomates en conserve ?
Oui, utilisez des tomates pelées en conserve bien égouttées, coupées en rondelles épaisses. Elles fonctionnent bien hors saison.
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