Ce gratin d’endives braisées à la sauce moutarde est un plat d’hiver chaleureux et léger : des endives cuites vapeur sont enroulées dans des tranches de jambon, posées sur une purée crémeuse à la moutarde et crème allégée, puis gratinées au gruyère. Un plat familial peu calorique (250 kcal), facile à préparer et plein de saveur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 55 min · 250 kcal/portion
- 4 endives
- 200 g de tranches de jambon
- 200 g de pommes de terre
- 40 g de moutarde (forte ou à l’ancienne)
- 100 ml de crème fraîche allégée à 4 %
- 3 cuillères à soupe de lait écrémé
- 90 g de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation
- Couper la base des endives. Laver et couper en deux. Cuire à la vapeur 30 minutes.
- Éplucher les pommes de terre, couper en morceaux. Cuire dans l’eau bouillante 20 à 25 minutes. Égoutter.
- Écraser les pommes de terre à la fourchette. Incorporer lait, crème fraîche, moutarde, sel et poivre. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse — ajuster le lait si besoin.
- Enrouler les demi-endives dans les tranches de jambon. Disposer dans un plat à gratin.
- Recouvrir de la crème moutardée. Parsemer de gruyère râpé.
- Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à dorure. Servir chaud.
Conseils et variantes
La moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique et un goût doux. Pour un gratin plus riche, ajoutez une couche de béchamel légère entre les endives. Ce plat se prépare très bien à l’avance et se réchauffe au four en 15 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat avec des endives crues directement gratinées ?
Non, les endives crues restent trop fermes et amères. La pré-cuisson vapeur 30 minutes est indispensable pour les ramollir et atténuer leur amertume avant le gratin.
Peut-on remplacer les pommes de terre par autre chose ?
Oui, une purée de céleri-rave ou de panais est délicieuse en remplacement ou en mélange. Le résultat sera plus raffiné et légèrement différent.
Ce gratin se congèle-t-il ?
Pas idéalement — les endives et la purée de pommes de terre perdent de leur texture à la congélation. Mieux vaut le préparer la veille et réfrigérer plutôt que congeler.
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