Le bavarois fraises-spéculoos au Thermomix est un entremets frais et gourmand : une base croquante de spéculoos, une mousse de fraises onctueuse et acidulée. Le robot prépare base et mousse pour un dessert élégant qui marie fruité et épices, parfait au printemps.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · 310 kcal/part
- 200 g de spéculoos
- 60 g de beurre mou
- 400 g de fraises
- 300 g de lait
- 300 g de crème chantilly ( recette ici )
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- zeste de 1 citron
- jus de 1 citron
- 20 g de feuilles de gélatine
- des fraises pour la décoration
Préparation
- Pour le fond au spéculoos mettez le beurre dans le bol puis réglez 2 minutes à 90° à la vitesse 1.
- Ajoutez les spéculoos puis réglez 10 secondes à la vitesse 6.
- Mettez la pâte dans un moule à manquer ( forme coeur ) puis tassez et mettez au frais.
- Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Mettez dans le bol les fraise et 50 g de sucre puis réglez 20 secondes à la vitesse 10.
- Ajoutez le jus de citron puis réglez 10 secondes à la vitesse 7 et gardez de côté.
- Lavez et séchez le bol puis mettez le reste du sucre, le zeste de citron et mixez 10 secondes à la vitesse 10.
- Raclez les parois et ajoutez le lait et les jaunes d’œufs puis réglez 7 minutes à 80° à la vitesse 3.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis réglez 1 minute à la vitesse 4.
- Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la chantilly puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
- Ensuite ajoutez le coulis de fraises préparée, mélangez puis versez le tout dans le moule sur le biscuits et mettez au frais pendant la nuit.
- Le lendemain décorez avec des fraises puis servez.
Réussir une mousse aérienne
- Montez la chantilly bien ferme avant de l’incorporer à la purée de fraises.
- Respectez la gélatine pour une mousse qui se tient.
- Laissez prendre plusieurs heures au frais avant de démouler.
Astuce de finition
Nappez le dessus d’un coulis de fraises pour une finition brillante, et décorez de fraises fraîches et d’éclats de spéculoos.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, idéales pour la purée ; gardez quelques fraises fraîches pour la déco.
Combien de temps de prise ?
Au moins 4 à 6 heures au frais, idéalement une nuit.
Comment démouler proprement ?
Bavarois bien froid, cercle chemisé de rhodoïd ou lame chaude.
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