Le cordon bleu maison au Thermomix permet de réaliser ces escalopes panées garnies de jambon et de fromage, bien meilleures que les versions industrielles. Le robot prépare la viande et la panure pour des cordons bleus dorés, croustillants et fondants au cœur.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 15 min · 390 kcal/part
- 500 g filets de poulet, coupés en morceaux
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 3 tranches de jambon,
- 8 tranches de fromage
- 1 œuf battu
- 100 g de parmesan
- chapelure
- sel, poivre
Préparation
- Mettez le parmesan dans le bol puis hachez 10 secondes à la vitesse 9 et gardez de côté.
- Mettez les morceaux de poulet dans le bol puis mixez 30 secondes à la vitesse 4.
- Ajoutez la farine, l’oeuf, le parmesan, le sel et le poivre puis réglez 30 secondes à la vitesse 4.
- Séparez la préparation en 16 galettes puis aplatissez-les.
- Déposez sur 8 galettes une tranche de jambon et de fromage puis recouvrez avec les 8 autres galettes et fermez bien.
- Ensuite trempez-les dans l’œuf battu puis enrobez-les de chapelure et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire le cordon bleu 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.
Astuce pour un cœur fondant
- Garnissez généreusement de jambon et de fromage, puis refermez bien la viande.
- Soudez les bords pour que le fromage ne s’échappe pas à la cuisson.
- Une double panure assure un croustillant maximal.
Cuisson
Dorez les cordons bleus à la poêle ou au four. Le four offre une version plus légère, la poêle un croustillant doré.
Questions fréquentes
Comment éviter que le fromage s’échappe ?
Soudez bien les bords et réfrigérez les cordons bleus avant cuisson.
Peut-on les congeler ?
Oui, crus et panés ; cuisez-les sans décongélation.
Quel fromage choisir ?
De l’emmental ou un fromage à pâte fondante qui file bien.
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