La panna cotta au coulis de fraise au Thermomix est un dessert italien élégant et délicieux, prêt en 25 minutes de préparation. La crème cuite à 80° et gélifiée donne une texture soyeuse et tremblante — la marque d’une vraie panna cotta. Le coulis de fraises, préparé dans le même bol, contraste avec sa douceur acidulée. C’est le dessert idéal pour recevoir : il se prépare la veille et fait toujours son effet.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 340 kcal/portion
- Pour la panna cotta :
- 400 g de crème liquide entière
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le coulis de fraise :
- 250 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol du Thermomix la crème liquide, le sucre vanillé et le sucre en poudre.
- Programmez 6 minutes à 80°, vitesse 2.
- À la fin du programme, ajoutez la gélatine bien essorée. Mixez 1 minute à la vitesse 5.
- Répartissez dans 6 verres ou ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures.
- Pour le coulis : lavez et équeutez les fraises, mettez-les dans le bol avec le sucre.
- Programmez 5 minutes à 90°, vitesse 5. Filtrez si désiré.
- Laissez refroidir le coulis. Nappez les panna cottas au moment de servir.
Réussir la panna cotta
Quelques détails techniques importants :
- La gélatine doit être bien essorée avant d’être ajoutée — l’excès d’eau dilue la panna cotta
- Ne dépassez pas 80° pour la crème — au-delà, la gélatine perd son pouvoir gélifiant
- Les 4 heures de réfrigération minimum sont essentielles — une panna cotta pas assez prise est liquide au centre
Préparer à l’avance
Ce dessert est parfait pour les repas préparés en avance :
- La panna cotta se prépare la veille — elle est même meilleure après une nuit entière au réfrigérateur
- Préparez le coulis le jour J ou la veille — conservez séparément au réfrigérateur
- Nappez de coulis au dernier moment pour que la présentation reste nette
Variantes
La panna cotta de base accepte de nombreuses variations :
- Coulis de framboise : même quantités, résultat plus acidulé et élégant
- Panna cotta au lait de coco : remplacez 200 g de crème par du lait de coco — version exotique et sans lactose
- Garniture de caramel au beurre salé à la place du coulis pour une version gourmande
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version végane ?
Oui, utilisez 2 g d’agar-agar (soit environ 1 cuillère à café rase) au lieu de 2 feuilles de gélatine. L’agar-agar doit être dissous dans la crème froide AVANT de chauffer. La texture sera légèrement plus ferme et moins tremblante qu’avec la gélatine animale.
Ma panna cotta ne se démoule pas — que faire ?
Passez la lame d’un couteau fin sur les bords, puis plongez le fond du ramequin 5 secondes dans de l’eau chaude. Retournez d’un coup sec sur l’assiette. Si elle est trop molle pour se démouler, elle a besoin de plus de temps au réfrigérateur — ou votre gélatine était insuffisante.
Peut-on utiliser de la crème allégée ?
Non — la crème entière (30% de MG minimum) est indispensable. La matière grasse donne la texture soyeuse caractéristique. Une crème allégée donne une panna cotta trop liquide et moins savoureuse. Si vous voulez alléger, remplacez seulement 100 g de crème par du lait entier, pas plus.
Vous aimerez aussi
- Panna Cotta aux trois Chocolats au Thermomix
- Panna Cotta aux Abricots au Thermomix
- Panna cotta inratable au Thermomix
- Panna Cotta au Citron au Therrmomix
- La Sauce aux Champignons au Thermomix : Un Classique Réinventé
- Sauce Béchamel au Thermomix : La Recette Parfaite Pour Tous Vos Plats
- Coulis de Framboises Rapide au thermomix
- Panna cotta au coulis de framboise
