Délice pommes spéculoos au Thermomix

Ce délice pommes-spéculoos au Thermomix est un dessert express en verrine, qui associe le fondant des pommes au croquant épicé des spéculoos. Le robot prépare le tout en quelques minutes pour une douceur réconfortante et sans cuisson.

Ingrédients

Pour 6 verrines · préparation 20 min · 310 kcal/part

• 200 g de biscuit spéculoos
• 60 g de cassonade
• 100 g de beurre

Préparation

1. Pour la base : croustillant aux spéculoos.
2. Mettez les spéculos dans le bol puis mixez 20 secondes à la vitesse 9.
3. Ajoutez le beurre ramolli, et la cassonade puis réglez 20 secondes à la vitesse 5.
4. Ensuite tassez au fond d’un moule à charnière et placez au réfrigérateur.
5. Pour la compote: trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
6. Dans une poêle mettez le sucre et le beurre et laissez fondre, puis ajoutez les morceaux de pommes et la gélatine.
7. Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, ensuite écrasez à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées et laissez refroidir.
8. Étalez la compote préparée sur la base du croustillant aux spéculoos et remettez au réfrigérateur.
9. Pour le crémeux au spéculoos : Trempez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
10. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol puis réglez 2 minutes à la vitesse 3.
11. Ajoutez le lait et la crème puis réglez 12 minutes à 80° à la vitesse 3.
12. A la sonnerie ajoutez la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatine essorées puis mélangez 40 secondes à la vitesse 4.
13. Laissez tiédir quelques secondes puis versez sur la couche de pommes et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
14. Ensuite démoulez, décorez puis servez.

Astuce de montage

Alternez couches de compote de pommes et de spéculoos écrasés au beurre pour un contraste de textures, et laissez reposer au frais pour que les saveurs se mélangent.

Variantes

Ajoutez une couche de mascarpone vanillé ou de caramel beurre salé pour une verrine encore plus gourmande.

Questions fréquentes

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, il est même meilleur après quelques heures au frais.

Par quoi remplacer les spéculoos ?

Des petits-beurre, des sablés ou des biscuits à la cannelle.

Compote maison ou du commerce ?

Les deux conviennent ; une compote maison peu sucrée est idéale.

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