Le colombo est le curry des Antilles, né de la rencontre entre les épices indiennes apportées par les travailleurs tamouls et les légumes du jardin caribéen. Ce mélange d’épices (curcuma, cumin, coriandre, piment doux) parfume le poulet et les légumes d’un arôme unique, chaud et parfumé sans être piquant. Cette version allégée utilise des cuisses de poulet sans peau et peu d’huile — le lait de coco est remplacé par du bouillon de légumes pour alléger encore. Un plat complet qui embaume la cuisine.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 285 kcal/part
- 600 g de cuisses de poulet sans peau et sans os en morceaux
- 2 courgettes en rondelles
- 2 pommes de terre moyennes en dés
- 2 tomates en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de poudre à colombo
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, persil frais
Préparation
- Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille régulière. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (5 minutes). Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail 3 minutes. Ajoutez la poudre à colombo, remuez 30 secondes pour torréfier les épices.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les dés de tomates, les pommes de terre, le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez les rondelles de courgette, remettez le couvercle et continuez à cuire 10 minutes.
- Vérifiez que le poulet est bien cuit et les légumes tendres. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil frais et servez avec du riz blanc ou du pain.
La poudre à colombo : composition et utilisation
La poudre à colombo est un mélange d’épices comprenant généralement du curcuma, du cumin, de la coriandre, du piment doux, de la moutarde et du fenouil. Chaque famille antillaise a sa propre recette. Elle est disponible en épicerie antillaise ou en grande surface (rayon épices exotiques). Si vous ne la trouvez pas, un curry doux (ras el-hanout ou curry madras) est le substitut le plus proche. N’hésitez pas à augmenter les quantités selon votre goût — 2 cuillères à soupe est une dose modérée, parfumée sans être forte.
Faire son colombo maison
Pour un colombo authentique, servez avec du riz blanc parfumé (riz basmati) ou des lentilles. Les Antillais ajoutent parfois des christophines (chayottes) à la place des courgettes. Un filet de jus de citron vert en fin de cuisson rehausse toutes les saveurs. Pour une version avec du lait de coco (plus traditionnelle mais plus calorique), remplacez 100 ml de bouillon par 100 ml de lait de coco léger (+40 kcal par portion).
Questions fréquentes
Peut-on préparer le colombo la veille ?
Oui — il est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand les épices ont eu le temps d’infuser. Réchauffez doucement avec un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Peut-on utiliser du blanc de poulet ?
Oui, mais les blancs sont plus secs. Si vous utilisez des escalopes, coupez-les en gros cubes et ajoutez-les après les légumes (10 minutes de cuisson suffisent).
Le colombo est-il un plat piquant ?
Dans la version originale, un piment antillais entier (non ouvert) est ajouté pour parfumer sans piquer. Cette recette ne contient pas de piment — si vous aimez un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne.
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