La galette des rois à la frangipane est le dessert emblématique de janvier. Cette version légère remplace le beurre en grande quantité par du beurre allégé et utilise l’édulcorant à la place du sucre, pour conserver tout le moelleux et le parfum d’amande de la galette traditionnelle — à seulement 228 kcal par part au lieu de 350. N’oubliez pas la fève !
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 30 min · 228 kcal/portion
- 2 rouleaux de pâte feuilletée (du commerce)
- 120 g de poudre d’amandes
- 40 g d’édulcorant en poudre (équivalent à 80 g de sucre)
- 40 g de beurre allégé à 41 % de MG, ramolli
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 c. à café d’essence d’amande amère
- 1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de four de papier cuisson.
- Préparez la frangipane : dans un saladier, battez le beurre ramolli avec l’édulcorant. Ajoutez les 2 œufs un par un, puis la poudre d’amandes, l’essence d’amande amère et le rhum. Mélangez bien.
- Déroulez un rond de pâte feuilletée sur la plaque préparée.
- Étalez la frangipane sur le fond de pâte en laissant 2 cm de bord libre. Placez la fève.
- Humidifiez les bords avec un peu d’eau. Déroulez le second rond de pâte par-dessus et appuyez bien sur les bords pour souder.
- Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Tracez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Réussir la galette légère
- Laissez le beurre ramolli à température ambiante au moins 1 heure avant : il doit être mou mais pas fondu pour une frangipane lisse.
- Appuyez bien les bords et ne percez pas la pâte pour éviter que la frangipane ne s’échappe.
- Réfrigérez la galette montée 15 minutes avant d’enfourner pour que la pâte soit bien froide et feuillete mieux.
- La galette légère est moins dorée qu’une galette classique : ne prolongez pas la cuisson au-delà de 30 minutes.
Conservation
- La galette se conserve 2 jours à température ambiante sous film alimentaire, ou 3 jours au réfrigérateur.
- Réchauffez 10 minutes à 150 °C pour retrouver le feuilletage croustillant.
- Elle peut se congeler entière ou en parts : décongelez à température ambiante et réchauffez au four.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée light ?
Oui, certaines marques proposent des pâtes feuilletées à teneur réduite en matières grasses (type allégée). Elle feuilletera un peu moins mais restera très bonne.
Peut-on remplacer l’édulcorant par du sucre de coco ?
Oui, le sucre de coco a un index glycémique légèrement plus bas que le sucre blanc. Comptez la même quantité en poids et notez que la frangipane sera légèrement plus foncée.
La frangipane peut-elle être préparée la veille ?
Oui, la frangipane se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un bol filmé. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve une consistance souple à étaler.
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