Les manalas (ou manneles en Alsace) sont de petits bonhommes de pain brioché façonnés pour la Saint-Nicolas (6 décembre). Cette version légère réduit le beurre et le sucre de la recette traditionnelle, pour des petits bonhommes doux, parfumés et fondants à 110 kcal pièce — la joie de la tradition alsacienne sans culpabilité.
Ingrédients
Pour 12 manalas · préparation 30 min · cuisson 15 min · 110 kcal/portion
- 300 g de farine T55
- 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5 g sèche)
- 100 ml de lait écrémé tiède
- 50 g de beurre allégé à 41 % de MG
- 1 œuf
- Édulcorant (l’équivalent de 30 g de sucre)
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un demi-citron ou d’une orange
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Quelques raisins secs pour les yeux et boutons
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec l’édulcorant. Laissez activer 10 minutes (mousse en surface).
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits. Ajoutez le mélange levure-lait, l’œuf battu, le beurre allégé mou et le zeste.
- Pétrissez 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à pâte lisse et souple. Elle doit se décoller des parois.
- Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante (ou 30 min dans un four à 30 °C).
- Divisez en 12 portions. Façonnez en forme de bonhomme : une boule pour la tête, un boudin pour le corps. Assemblez en pressant légèrement.
- Déposez sur une plaque. Posez des raisins secs pour les yeux et boutons. Dorez au jaune d’œuf. Laissez lever 20 min. Enfournez à 180 °C pendant 12-15 min.
Façonnage des manalas
- Poids par manala : 40-45 g de pâte pour un bonhomme de 10 cm.
- Tête : 1/3 de la pâte en boule.
- Corps : 2/3 en boudin légèrement effilé en bas pour les jambes.
- Collez tête et corps en appuyant légèrement — ils fusionnent à la cuisson.
- Les bras peuvent être façonnés en pinçant légèrement le corps de chaque côté.
La tradition Saint-Nicolas
- Les manalas représentent Saint-Nicolas ou ses petits écoliers sauvés selon la légende.
- Ils se mangent le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, très populaire en Alsace, Lorraine et Suisse.
- Traditionnellement partagés en débutant par la tête — vieille coutume qui amuse les enfants.
Questions fréquentes
Peut-on décorer les manalas avec du glaçage ?
Oui, un glaçage léger à base de fromage blanc 0 % + arôme citron + édulcorant peut être appliqué après refroidissement. Cela ajoute 10 kcal par manala.
La pâte peut-elle être préparée la veille ?
Oui, après pétrissage, mettez la pâte au réfrigérateur (première levée lente toute la nuit). Façonnez et faites lever 1 heure à température ambiante le lendemain matin.
Les manalas se congèlent-ils bien ?
Oui, congelez-les cuits et refroidis. Réchauffez au four à 150 °C pendant 8 minutes — ils retrouvent leur moelleux.
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