La tarte aux légumes légère est la tarte de saison par excellence — des légumes d’été (courgette, poivron, tomate) sautés, disposés sur un fond de tarte léger et liés par un appareil œufs-crème allégé. Colorée, savoureuse et végétarienne, elle se prête à toutes les variations selon les légumes disponibles. À 210 kcal la part, elle reste un plat complet léger pour un déjeuner ou un dîner d’été.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 210 kcal/part
- 1 courgette en rondelles
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 tomates en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 œufs
- 150 ml de crème fraîche légère 4 %
- 40 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Herbes de Provence, sel, poivre
- Pâte : 200 g de farine + 80 g de fromage blanc 0 %
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez farine, fromage blanc et sel. Foncez un moule. Précuisez 10 min à 180 °C.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les rondelles de courgette et les lanières de poivron. Faites sauter 8 minutes à feu moyen-vif jusqu’à légère dorure. Salez, poivrez, herbes.
- Battez les œufs avec la crème, sel et poivre.
- Répartissez les légumes sautés sur le fond de tarte. Disposez les rondelles de tomate par-dessus.
- Versez l’appareil aux œufs. Saupoudrez de fromage râpé.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C jusqu’à légère dorure. Servez tiède ou froid.
Quelle combinaison de légumes choisir
La tarte aux légumes est une recette modulable selon la saison. En été (juillet-août) : courgette + poivron + tomate. En automne : champignons + épinards + poireau. En hiver : carotte + poireau + courgette surgelée. En printemps : asperges + petits pois + champignons. L’essentiel est de pré-cuire les légumes (même 5 minutes à la poêle) pour éliminer l’humidité excédentaire avant de les verser dans la tarte.
Pourquoi pré-cuire les légumes avant d’enfourner
Les légumes crus (surtout la tomate et la courgette) contiennent beaucoup d’eau qui se libère à la cuisson et détrempe le fond de tarte. En pré-cuisant 8 minutes à la poêle, on évapore cette eau. Seules les tomates en rondelles peuvent rester crues si elles sont posées sur le dessus (elles cuisent vite au four et l’eau s’évapore vers le haut).
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui — décongeler et bien égoutter avant utilisation. Les légumes surgelés rendent encore plus d’eau.
Cette tarte convient-elle à des enfants ?
Oui — les couleurs variées et la texture douce des légumes dans l’appareil crème-œufs sont généralement appréciées. Adaptez les épices.
Peut-on la servir froide ?
Oui — excellente froide pour un pique-nique ou une lunch box. Les saveurs se concentrent après quelques heures.
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