Une quiche Lorraine enrichie au jambon, saucisse et fromage : la garniture généreuse triple rend cette quiche encore plus festive que la version classique. L’appareil à quiche (oeufs-crème-lait-farine) est préparé au Thermomix sans risque de grumeaux. Un plat familial incontournable, excellent chaud ou froid, parfait pour les pique-niques ou les déjeuners du dimanche.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 500 kcal/portion
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 100 g de jambon
- 100 g de saucisses cuites en rondelles
- 200 g de gruyère ou emmental râpé
- 3 œufs
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond à la fourchette.
- Mettez le beurre dans le bol, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la farine, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Versez le lait progressivement, ajoutez la crème, les oeufs, sel et poivre. Réglez 6 min / 90° / vit. 3 pour obtenir un appareil lisse et légèrement épaissi.
- Disposez le jambon en morceaux, les rondelles de saucisse et la moitié du fromage sur le fond de pâte.
- Versez l’appareil sur la garniture. Parsemez du reste de fromage.
- Enfournez 35-40 minutes jusqu’à dorure. Servez chaud ou tiède.
L’appareil à quiche au Thermomix : silkiest result
La particularité de cet appareil à quiche est l’ajout de farine et de beurre, ce qui le rapproche d’une base de béchamel légère. Le résultat est plus ferme et plus riche qu’un simple mélange oeufs-crème. La cuisson à 90°C au Thermomix pré-épaissit légèrement l’appareil, ce qui garantit que la quiche sera prise au centre sans sur-cuisson des bords. Versez l’appareil tiède (pas brûlant) sur la garniture froide dans le moule.
Quiche Lorraine vs quiche au jambon-fromage
La quiche Lorraine authentique contient uniquement des lardons, des oeufs et de la crème — pas de fromage. Cette version avec saucisse, jambon et fromage est une variation familiale plus généreuse. Le fromage râpé gratine en surface et apporte de la couleur. Pour une quiche lorraine classique : supprimez le fromage et remplacez jambon + saucisse par 200 g de lardons fumés. La farine dans l’appareil n’est pas traditionnelle mais garantit une texture parfaite même pour les cuisiniers débutants.
Questions fréquentes
La pâte est détrempée sous la garniture, comment l’éviter ?
Faites une cuisson à blanc : posez du papier sulfurisé + haricots secs sur le fond de pâte et cuisez 10 minutes à 180°C avant d’ajouter la garniture. Cette étape pré-cuit et imperméabilise le fond.
La quiche gonfle à la cuisson puis retombe, est-ce normal ?
Oui — c’est le comportement normal de tout appareil à base d’oeufs. Elle se stabilise en refroidissant 10 minutes. Ce n’est pas un signe de sous-cuisson si l’appareil est pris au centre.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui — congelez après cuisson et refroidissement complet. Découpez en parts, enveloppez individuellement dans du film + aluminium. Réchauffez 20 min à 160°C (couvertes) puis 5 min découvertes pour les recristalliser. La pâte peut légèrement ramollir à la décongélation.
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