Les paupiettes de veau au Thermomix mijotent dans une sauce onctueuse au vin blanc, à la moutarde et au fond de veau. Le robot gère la cuisson douce pour des paupiettes fondantes et une sauce parfumée, plat familial réconfortant à servir avec du riz ou des pâtes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 125 kcal/part
- 4 paupiettes de veau
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 500 g d’eau
- 200 g de vin blanc
- 1 cuillère à soupe bombée moutarde
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Dans le bol du thermomix, mettez l’oignon coupé en 4 avec l’échalote coupée en 2 et l’ail puis réglez 7 secondes à la vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive puis réglez 4 minutes à 100° à la vitesse 1.
- Ensuite ajoutez l’eau, le vin blanc, le vinaigre balsamique, le fond de veau et la moutarde.
- Placez les paupiettes de veau dans le varoma puis réglez 35 minutes varoma à la vitesse 1.
- A la sonnerie, retirez le varoma puis ajoutez la maïzena dans le bol et réglez 3 minutes à 90° à la vitesse 3.
Astuce pour des paupiettes fondantes
Saisissez les paupiettes puis laissez-les mijoter longuement à feu doux dans la sauce : c’est la cuisson lente qui les rend fondantes.
Avec quoi servir
Du riz, des tagliatelles, une purée ou des légumes vapeur pour profiter de la sauce généreuse.
Questions fréquentes
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, elles sont meilleures réchauffées, la sauce gagne en saveur.
Par quoi remplacer le vin blanc ?
Du bouillon avec un trait de jus de citron.
Comment épaissir la sauce ?
Laissez réduire en fin de cuisson ou ajoutez une pointe de maïzena.
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