Ces muffins au chèvre frais et à la menthe au Thermomix sont des petits muffins salés parfumés et fondants — le chèvre frais apporte du crémeux et la menthe fraîche hachée une fraîcheur inattendue. Le Thermomix hache la menthe et mélange la pâte en 2 minutes. Idéaux pour l’apéritif ou en accompagnement d’une soupe.
Ingrédients
Pour 12 muffins · préparation 10 min · cuisson 15 min · 175 kcal/portion
- 250 g de farine
- 200 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 50 g d’huile d’olive
- 50 g de lait
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mettez les feuilles de menthe dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 5. Réservez.
- Sans laver le bol, mettez les œufs. Battez 20 sec / vit. 3.
- Ajoutez le lait et l’huile. Mélangez 10 sec / vit. 3.
- Ajoutez le chèvre frais, la menthe hachée, la farine et la levure. Mélangez 1 min / vit. 4.
- Répartissez dans les moules à muffins.
- Enfournez 15 min à 200 °C.
Variantes de garniture
- Ajoutez 50 g de tomates séchées coupées finement pour une version provençale.
- Remplacez la menthe par du basilic frais pour un accord chèvre-basilic classique.
- Incorporez 30 g de pignons de pin pour une note croquante.
Questions fréquentes
Quel type de chèvre frais utiliser ?
Du chèvre frais en bûche ou en faisselle bien égoutté. Évitez le chèvre affiné qui est trop fort et sec. Le chèvre frais type ‘bûche de chèvre’ est le plus simple et le plus accessible. La faisselle de chèvre bien égouttée (2 heures en passoire) donne des muffins plus légers.
Ces muffins supportent-ils d’être préparés la veille ?
Oui — conservez dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Réchauffez 15 minutes à 160 °C ou 30 secondes au micro-ondes. Réchauffés au four, ils retrouvent leur léger croustillant. Au micro-ondes, la texture est plus moelleuse.
Peut-on les congeler ?
Oui — congelez une fois refroidis dans des sacs hermétiques. Décongelez à température ambiante 1 heure. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes pour retrouver la texture. La menthe perd légèrement en fraîcheur après congélation — servez avec de la menthe fraîche en garniture.
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