Un flan aux légumes d’été au bain-marie : courgettes, tomates et poivrons dans un appareil d’œufs onctueux. La texture est souple et crémeuse, à mi-chemin entre le flan et la quiche. Un plat estival végétarien qui peut se servir chaud ou froid.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 112 kcal/portion
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 100 ml de lait écrémé
- 1 c.à.s de Maïzena
- Basilic, herbes de Provence
- Sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake.
- Coupez courgettes et poivron en petits dés. Épépinez et épongez les tomates, coupez en dés.
- Faites revenir courgettes et poivron dans l’huile 6 min. Salez, poivrez.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc, le lait et la Maïzena. Assaisonnez, ajoutez le basilic et les herbes.
- Incorporez les légumes et les tomates à l’appareil. Versez dans le moule.
- Placez dans un bain-marie (plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur). Enfournez 35 à 40 min.
- Laissez tiédir 10 min avant de démouler.
Bain-marie : pourquoi et comment
- Le bain-marie maintient la température autour de 100 °C — le flan ne chauffe jamais au-delà.
- Sans bain-marie, le flan craquerait et aurait une texture granuleuse.
- Grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur du moule, pas jusqu’en haut.
Service chaud ou froid
- Chaud : sortez du four, laissez 10 min et démoulez. Texture souple.
- Tiède : idéal pour la dégustation — les saveurs sont développées.
- Froid : parfait le lendemain — meilleure tenue pour trancher et servir.
Questions fréquentes
Le flan peut-il être fait dans des ramequins individuels ?
Oui — réduisez la cuisson à 22-25 min. Servez dans les ramequins ou démoulez individuellement.
Comment savoir si le flan est cuit ?
Insérez un couteau au centre — il doit ressortir propre. Le flan peut légèrement trembler, il se raffermira.
Le bain-marie est-il vraiment indispensable ?
Pour la texture crémeuse, oui. Sans lui, cuisez à 160 °C pour compenser — la texture sera plus ferme.
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