Ces boulettes de viande au four sont bien plus moelleuses qu’on pourrait le craindre : le secret est dans le pain rassis trempé qui hydrate la farce, et dans le bouillon versé sur les boulettes avant d’enfourner, qui les garde juteuses tout au long de la cuisson. La combinaison bœuf haché et chair à saucisse donne une texture fondante et un goût bien relevé, renforcé par le parmesan et le persil. Comptez environ 460 kcal par portion — un plat généreux que vous pouvez servir avec des pâtes, du riz ou une purée.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · 460 kcal/portion
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de pain rassis
- 150 ml de bouillon de viande
- 40 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- du persil haché
- sel et poivre
Préparation
- Faire tremper le pain rassis dans de l’eau jusqu’à le couvrir. Laisser quelques minutes puis bien essorer.
- Hacher finement l’ail et le persil. Émietter la chair à saucisse dans un grand bol.
- Ajouter la viande hachée, le pain bien essoré, les œufs, l’ail, le persil et le parmesan. Saler, poivrer.
- Pétrir le mélange avec les mains pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Former des boulettes régulières d’environ 4 cm de diamètre.
- Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un plat allant au four.
- Disposer les boulettes dans le plat, verser le bouillon tiède par-dessus.
- Enfourner 15 minutes, retourner les boulettes puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Servir chaud avec la sauce de cuisson.
Réussir des boulettes moelleuses et juteuses
Trois points sont décisifs : bien essorer le pain trempé (trop d’eau et les boulettes se désagrègent), pétrir suffisamment longtemps (5 minutes minimum) pour que la protéine de la viande crée un liant naturel, et respecter le temps de repos au frais (15 minutes) qui permet à la farce de se raffermir avant le façonnage. Pour des boulettes de taille régulière, utilisez une cuillère à glace ou une balance de cuisine. Enfin, ne sautez pas le retournement à mi-cuisson : il garantit une coloration homogène sur toutes les faces.
Conservation et réchauffage
Les boulettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans leur jus de cuisson. Pour les réchauffer, placez-les dans une petite casserole avec le jus, couvrez et chauffez à feu doux 5 à 8 minutes. Elles se congèlent très bien crues (avant cuisson) ou cuites : dans les deux cas, disposez-les en une seule couche sur une plaque, congelez 2 heures puis transférez en sac. Les boulettes crues passent directement au four congelées en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mettre du pain dans les boulettes ?
Le pain trempé (ou la panade) absorbe les jus pendant la cuisson et les restitue à l’intérieur des boulettes. Sans lui, la chaleur du four dessèche rapidement la viande. C’est le même principe que dans les boulettes italiennes ou les kefta moelleux.
Peut-on les faire sans four, à la poêle ?
Oui. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une poêle huilée (environ 12-15 minutes en tout à feu moyen), puis ajoutez un fond de bouillon, couvrez et laissez cuire 5 minutes à l’étouffée. Le résultat est légèrement différent mais tout aussi savoureux.
Peut-on remplacer la chair à saucisse par autre chose ?
Oui, par de la viande de porc ou de veau hachée. L’essentiel est de conserver une partie plus grasse pour l’onctuosité : un mélange 100 % bœuf maigre donnera des boulettes plus sèches. Un œuf supplémentaire peut compenser partiellement.
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