Champignons et jambon dans une quiche allégée sans pâte : une combinaison classique dans un appareil léger. Les champignons précuits apportent l’umami, le jambon la protéine, et l’appareil fromage blanc lie le tout. Rapide, équilibré, moins de 140 kcal la part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 137 kcal/portion
- 250 g de champignons de Paris
- 120 g de jambon blanc en dés
- 4 œufs
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 1 c.à.s de Maïzena
- 40 g d’emmental râpé
- Persil, échalote
- Sel, poivre
- 1 c.à.c d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Émincez les champignons et l’échalote. Faites-les revenir à feu vif dans l’huile, 5 à 6 min. Salez, poivrez, ajoutez le persil.
- Fouettez les œufs avec le fromage blanc et la Maïzena. Salez légèrement, poivrez.
- Incorporez champignons, jambon et appareil dans le moule.
- Répartissez l’emmental. Enfournez 28 à 30 min.
Champignons de Paris : tirer le meilleur
- Faites-les cuire à feu vif en petites quantités — ils doivent dorer, pas rendre leur eau.
- Salez-les en fin de cuisson seulement — le sel fait sortir l’eau prématurément.
- Une échalote avec les champignons : elle parfume sans dominer.
Variantes
- Avec du gruyère : remplacez l’emmental par du gruyère pour une croûte plus parfumée.
- Avec de la crème fraîche : incorporez 2 c.à.s de crème fraîche à l’appareil — plus de gourmandise.
- Avec du thon : remplacez le jambon par 1 boîte de thon — accord thon-champignons classique.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui — décongelez et faites-les sécher à la poêle à feu vif pour éliminer l’eau de décongélation.
La quiche peut-elle être préparée la veille ?
Oui — cuisez et réfrigérez. Le lendemain, réchauffez 12 min à 160 °C.
Comment savoir si la quiche est cuite ?
Secouez légèrement le moule — l’appareil doit être ferme, pas liquide. Insérez un couteau : il doit ressortir propre.
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