les mini-brioches fourrées au chocolat sont LE petit plaisir pour les goûters et brunchs : moelleuses, légères et cachant un cœur de ganache fondante, elles s’inspirent des briochettes de boulangerie pour un résultat maison bluffant. la ganache se prépare pendant la levée — tout roule ensuite.
Ingrédients
Pour 15 mini-brioches · préparation 35 min · cuisson 18 min · 245 kcal/portion
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 250 ml de lait tiède
- 1 œuf + 1 pour la dorure
- 100 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 200 g de chocolat noir de qualité (garniture)
- 100 ml de crème liquide (garniture)
- 30 g de beurre (garniture)
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à s. de sucre. Laissez 5 minutes.
- Dans le bol du robot, mélangez farine, sucre restant, sel. Ajoutez l’œuf et le lait-levure. Pétrissez 5 min, incorporez le beurre en morceaux et pétrissez encore 8 min jusqu’à pâte lisse et élastique.
- Couvrez et laissez lever 1h30. Pendant ce temps, faites bouillir la crème, versez sur le chocolat cassé en morceaux, ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ganache lisse. Réfrigérez 30 min.
- Dégazez la pâte. Divisez en 15 boules. Aplatissez chaque boule, déposez une cuillerée de ganache bien froide au centre, refermez en pinçant bien.
- Disposez sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30-40 min. Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez de dorure (œuf battu). Enfournez 15-18 minutes jusqu’à bonne coloration. Servez tiède.
Conseils
- La ganache doit être bien froide et ferme pour ne pas s’échapper à la cuisson
- Variez la garniture : pâte de noisette, confiture, ou crème de marrons
- Se congèlent très bien — réchauffez 20 min au four à 150 °C
Questions fréquentes
Comment éviter que la ganache coule à la cuisson ?
La ganache doit être bien froide et ferme (1 heure au réfrigérateur minimum). Scellez soigneusement la pâte autour de la garniture en pinçant bien et en déposant le pli côté dessous.
Peut-on faire ces brioches sans robot ?
Oui, pétrissez à la main 15-20 minutes. La pâte est très collante à cause du beurre — tenez bon, ne rajoutez pas de farine, elle finira par se décoller du plan de travail.
Combien de temps se conservent ces mini-brioches ?
2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles sèchent vite — réchauffez 10 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux Fraises avec une Crème Pâtissière au Chocolat, votre nouveau Péché Mignon
- Brownies au chocolat allégés sucre
- Cake au chocolat fourré à la crème de yaourt
- Moelleux au reste du Chocolat de Pâques à la Touche d’Orange et Amande
- Mousse au Chocolat et Avocat à IG Bas – Recette Saine et Gourmande
