Ce cheesecake aux fruits rouges sans cuisson est une version généreuse et colorée : base petit beurre-fromage frais, garniture fromage frais 0 %-mascarpone allégée avec gélatine pour tenir, couche de fruits rouges sur le dessus. Fraises et framboises en saison, disponible toute l’année avec des fruits surgelés. À 224 kcal par part.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 25 min + 2 h réfrigération · · 224 kcal/part
- 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)
- 14 biscuits petit beurre
- 300 g de fromage frais 0 % (250 g + 50 g pour la base)
- 100 g de mascarpone allégée
- 10 g de stévia
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
- Réduisez les biscuits en miettes. Mélangez avec les 50 g de fromage frais.
- Tassez au fond d’un moule. Réfrigérez.
- Faites tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes.
- Mélangez fromage frais et mascarpone allégée.
- Chauffez 2 c. à soupe de jus de fruits rouges, dissolvez la gélatine essorée. Laissez tiédir.
- Incorporez le jus-gélatine à la crème fromage. Mélangez bien.
- Versez la crème sur la base biscuitée.
- Coupez les fruits rouges. Mélangez ¼ des fruits avec un peu de stévia ; incorporez à la crème.
- Disposez le reste des fruits sur le dessus.
- Réfrigérez au moins 2 heures.
Les 2 feuilles de gélatine
- 2 feuilles pour une garniture qui tient bien à la découpe sans être caoutchouteuse.
- Dissolvez dans un liquide chaud tiédi — pas bouillant sinon la gélatine perd son pouvoir gélifiant.
- Les fruits rouges dans la crème libèrent du jus — les 2 feuilles compensent ce surplus d’humidité.
- Pour une version végétarienne : 2 g d’agar-agar (faites bouillir 2 minutes avec le jus de fruits).
Les fruits rouges
- Fraises tranchées + framboises entières = la combinaison classique.
- Myrtilles + mûres pour une version plus intense et légèrement acidulée.
- Fruits surgelés (décongelés et bien égouttés) fonctionnent pour la crème — fruits frais pour la décoration.
- Un coulis (fruits rouges mixés + stévia) versé sur le dessus = finition élégante.
Questions fréquentes
Ce cheesecake peut-il se préparer la veille ?
Oui — c’est idéal. Posez les fruits de décoration le jour J.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui pour la crème — décongelez et égouttez. Pour la décoration, les fruits surgelés rendent de l’eau une fois décongelés.
La mascarpone allégée est-elle facilement disponible ?
En grandes surfaces rayon fromages. Remplacez par du fromage frais 0 % supplémentaire si introuvable.
