les brioches au lait à la mie aérienne sont la référence de la boulangerie française : moelleuses, légèrement sucrées, parfumées à la vanille et enrichies d’œufs et de beurre pour une mie filante et fondante. avec les bons gestes — pétrissage long et double levée — elles deviennent accessibles à tous.
Ingrédients
Pour 12 brioches · préparation 30 min · cuisson 25 min · 245 kcal/portion
- 500 g de farine
- 250 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 œuf
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g sèche)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à s. de lait (dorure)
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez 5-10 minutes.
- Dans le bol du robot, mélangez farine, sucre restant, sel et vanille. Ajoutez l’œuf et le lait-levure. Pétrissez 8 min.
- Ajoutez le beurre mou en 3 fois, pétrissez encore 8-10 min jusqu’à pâte lisse, brillante et décollant des parois.
- Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (ou toute une nuit au frais).
- Dégazez et divisez en 12 boules. Roulez chaque boule entre les paumes. Déposez sur plaque. Couvrez et laissez lever encore 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de dorure. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à belle dorure.
- Laissez refroidir sur grille avant de déguster.
Secrets mie filante
- Le pétrissage long (15-20 min au total) est non négociable
- Le beurre s’incorpore en dernier — trop tôt, il bloque le développement du gluten
- La levée lente au réfrigérateur toute une nuit développe une mie encore plus savoureuse et aérienne
Questions fréquentes
Peut-on faire ces brioches sans robot ?
Oui, mais comptez 20-25 minutes de pétrissage vigoureux à la main. La pâte est collante au début — ne cédez pas à la tentation d’ajouter de la farine, elle finira par se décoller.
Peut-on façonner ces brioches différemment ?
Oui : en tresse à 3 ou 4 brins, en couronne, en escargots roulés dans du sucre roux, ou en moule à cake pour une brioche tranchée. La technique de base reste identique.
Combien de temps se conservent ces brioches ?
3 jours dans un sac hermétique ou une boîte. Congelez-les refroidies individuellement pour les sortir une par une au besoin. Réchauffez 20 secondes au micro-ondes.
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