la brioche légère à l’orange est la viennoiserie idéale pour un petit-déjeuner sain et parfumé : sans sucre ajouté (stévia uniquement), peu de matières grasses grâce à la crème fraîche à 5 %, et un parfum d’agrume naturel apporté par le jus d’orange. moelleuse et facile, elle se prépare en une heure.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · 145 kcal/portion
- 250 g de farine
- 100 g de crème fraîche à 5 % de MG
- 100 ml de jus d’orange frais
- 1 œuf
- 3 c. à s. de stévia
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
- 1 pincée de sel
- Un peu de lait (dorure)
Préparation
- Dans un saladier, versez le jus d’orange tiédi et délayez la levure avec 1 c. à café de stévia. Laissez 5 minutes.
- Ajoutez la farine, la crème fraîche, l’œuf, le reste de stévia et le sel. Mélangez puis pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 45 minutes à 1 heure.
- Dégazez et façonnez selon votre envie : tresse, couronne, boules dans un moule. Laissez lever encore 20-30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez de lait. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Laissez refroidir sur grille avant de trancher.
Astuces
- La crème fraîche à 5 % est la clé de la légèreté — ne la remplacez pas par de la crème entière
- Pour plus de parfum, ajoutez le zeste d’une orange à la pâte
- Se conserve 3 jours dans un sac hermétique ou 2 mois au congélateur en tranches
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le jus d’orange par un autre jus ?
Oui, le jus de clémentine, de mandarine ou de pamplemousse fonctionnent très bien. Le jus d’orange reste le plus équilibré en termes de saveur et d’acidité pour les brioches.
La brioche doit-elle lever au chaud ?
Oui, idéalement à 25-28 °C. En hiver, mettez-la dans un four éteint légèrement préchauffé (environ 30 °C) ou couverte d’un torchon humide près d’une source de chaleur douce.
La stévia change-t-elle la texture de la brioche ?
Légèrement : la stévia ne nourrit pas la levure comme le sucre, la levée peut être un peu moins prononcée. Pour compenser, ajoutez 1 c. à café de sucre blanc en plus juste pour activer la levure.
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