L’omelette roulée aux courgettes et jambon est la version chic et originale de l’omelette garnie. Contrairement à l’omelette repliée classique, l’omelette fine est cuite à plat dans la poêle puis roulée sur elle-même autour de la garniture, façon makizushi ou roulade. Elle se coupe ensuite en tronçons, révélant une belle spirale d’omelette et garniture à la découpe. Un repas soir léger, élégant et original à 205 kcal pour 2.
Ingrédients
Pour 2 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 205 kcal/part
- 4 œufs
- 1 courgette en petits dés
- 80 g de jambon blanc en dés
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d’huile
- Ciboulette, sel, poivre
Préparation
- Faites sauter les dés de courgette dans 1/2 cuillère à café d’huile 5 à 7 minutes jusqu’à fondant. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon, mélangez 1 minute et réservez.
- Battez les œufs avec le lait, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Chauffez une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen avec 1/2 cuillère à café d’huile. Versez les œufs battus et laissez prendre à feu doux 3 à 4 minutes en inclinant la poêle pour que les œufs non-cuits couvrent toute la surface.
- Quand l’omelette est prise (non collante en surface, encore légèrement moelleuse) mais pas sèche, répartissez la garniture courgettes-jambon sur toute la surface.
- Roulez l’omelette sur elle-même de façon serrée en commençant par le bord le plus proche de vous. Maintenez avec la spatule pendant 30 secondes pour souder.
- Coupez la roulade en tronçons de 3 cm et servez sur les assiettes avec des feuilles de salade.
La technique du roulage
Pour une roulade propre, l’omelette doit être cuite assez ferme pour tenir mais pas sèche (elle se casserait au roulage). Le moment idéal : la surface est sèche au toucher mais la chair est encore moelleuse. Répartissez la garniture en couche fine et uniforme (pas trop épaisse ou le roulage sera difficile). Roulez depuis le bord opposé en vous aidant de la spatule et du poids de la poêle inclinée. La pression de la spatule pendant 30 secondes « soude » la roulade.
Variations de la garniture
La roulade d’omelette accepte toutes les garnitures qui se tiennent en couche fine : saumon fumé + fromage frais (version raffinée), épinards + ricotta + parmesan (version italienne), champignons sautés + ail-persil (version classique), avocat + tomate + coriandre (version tex-mex). Pour un apéritif, utilisez une poêle plus petite, faites 2 petites roulades et coupez en bouchées.
Questions fréquentes
Comment éviter que l’omelette se déchire au roulage ?
Cuire à feu doux (pas vif) pour une omelette moelleuse et flexible. Si elle commence à se déchirer, c’est qu’elle est trop cuite (sèche). La taille de la poêle compte aussi — 24 cm pour 4 œufs donne une épaisseur idéale.
Peut-on préparer la roulade à l’avance ?
Pas idéal — l’omelette refroidit et se dessèche rapidement. Préparez la garniture à l’avance et roulez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le jambon par du poulet ?
Oui — du poulet cuit émincé, du thon émietté ou des crevettes décortiquées et sautées fonctionnent très bien dans cette roulade.
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