La sauce barbecue maison au Thermomix est prête en 15 minutes et surpasse les versions industrielles par sa fraîcheur et ses arômes. L’oignon cuit dans le ketchup et le vinaigre, la sauce Worcestershire apporte la note fumée et la profondeur, le Tabasco relève l’ensemble. En attendant 48 heures avant utilisation, les arômes se développent et la sauce atteint son plein potentiel. Un must pour tous les amateurs de grillades.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 300 ml) · préparation 5 min · cuisson 10 min · 25 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 1 oignon
- 100 g de ketchup
- 30 g de vinaigre rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- Quelques gouttes de Tabasco
- 10 g de beurre
Préparation
- Coupez l’oignon en morceaux et mettez-le dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes à la vitesse 7.
- Raclez les parois. Ajoutez tous les autres ingrédients : ketchup, vinaigre, Worcestershire, sel, poivre, Tabasco et beurre.
- Programmez 10 minutes à 100°, vitesse 2.
- Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez refroidir avant de réfrigérer.
- Attendez 2 jours avant utilisation — la sauce développe tous ses arômes.
Conservation
Cette sauce se conserve remarquablement bien :
- Réfrigérateur : jusqu’à 3 semaines dans un pot hermétique stérilisé
- Congélateur : jusqu’à 6 mois en petits pots
- Préparez plusieurs pots d’avance pour toute la saison barbecue
Variantes
Cette sauce de base se personnalise :
- Sauce barbecue fumée : ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé et quelques gouttes d’arôme de fumée liquide
- Sauce BBQ sucrée : ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade ou de miel pour une sauce plus douce-sucrée
- Sauce BBQ moutardée : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne pour une sauce Carolina-style
Utilisations
Au-delà des grillades :
- Marinade pour côtes de porc ou ailes de poulet avant cuisson au four
- Sauce pour burgers en remplacement du ketchup — parfaite avec la mayonnaise maison au Thermomix
- Glaçage à badigeonner en fin de cuisson au four pour une croûte caramélisée
Questions fréquentes
Pourquoi attendre 2 jours avant d’utiliser la sauce ?
Comme toutes les sauces condimentées (ketchup maison, moutarde), la sauce barbecue développe ses arômes au repos. L’acidité du vinaigre s’équilibre avec la douceur du ketchup, l’oignon cuit perd son piquant et la sauce Worcestershire infuse l’ensemble. Elle est consommable immédiatement mais nettement meilleure après 48 heures.
Peut-on faire cette sauce sans sauce Worcestershire ?
La sauce Worcestershire est difficile à remplacer exactement car elle concentre en elle anchois, tamarin, épices et vinaigre. Approchez-vous avec : 1 cuillère à café de sauce soja + 1 cuillère à café de vinaigre balsamique + une pincée de sucre. Le résultat ne sera pas identique mais tout à fait satisfaisant.
La sauce peut-elle être utilisée froide ou doit-elle être chauffée ?
Elle s’utilise des deux façons : froide comme condiment (sur un burger, en trempette) ou chaude comme glaçage (badigeonner les grillades en fin de cuisson). Chauffée, elle caramélise légèrement et forme une belle croûte. Froide, elle garde toutes ses notes acidulées et fumées.
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