La salade marocaine de betteraves est une salade froide d’inspiration orientale, à base de betteraves rôties au four, d’ail, de cumin et de coriandre fraîche, relevée d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive. C’est une recette très légère — seulement 104 kcal par portion — et facile à préparer. Au Maroc, les betteraves entrent régulièrement dans la composition des salades car elles sont disponibles toute l’année et reconnues pour leur richesse en potassium, manganèse, fibres et vitamine C. Elle se sert à température ambiante en entrée ou en accompagnement d’un plat principal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 40 min · 104 kcal/portion
- 5 betteraves moyennes (environ 600 g)
- 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée
- 3 gousses d’ail émincées
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- jus d’1 petit citron
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Enveloppez les betteraves lavées individuellement dans du papier aluminium.
- Enfournez 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’une fourchette les traverse facilement. Sortez et laissez refroidir.
- Retirez la peau en frottant doucement avec du papier absorbant. Coupez les betteraves en cubes ou en tranches.
- Mettez les betteraves dans un saladier. Ajoutez l’ail, la coriandre, l’huile d’olive, le cumin et le jus de citron. Salez, poivrez.
- Mélangez bien. Servez à température ambiante ou légèrement frais.
Le saviez-vous ?
La betterave rôtie au four développe une saveur légèrement sucrée et caramélisée, bien différente de la betterave cuite à l’eau. Le four concentre les sucres naturels et donne une texture plus fondante que la cuisson à l’eau bouillante.
Le cumin est un incontournable de la cuisine marocaine : il facilite la digestion et se marie parfaitement avec la betterave. Utilisez du cumin fraîchement moulu si possible pour un arôme plus intense.
Astuces
- Portez des gants pour éplucher les betteraves rôties : leur pigment rouge tache fortement la peau et les surfaces.
- Pour aller plus vite, utilisez des betteraves cuites sous vide du commerce : assaisonnez-les directement sans cuisson au four.
- Goûtez avant de servir et ajustez l’assaisonnement : la betterave rôtie est naturellement sucrée, le citron et le sel équilibrent ce côté.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des betteraves crues dans cette recette ?
Oui, mais le résultat sera différent : la betterave crue a une texture croquante et un goût plus terreux. Râpez-la finement et assaisonnez de la même façon.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle se bonifie avec le temps : préparez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
Quelle différence avec la salade de betterave à l’ail ?
La version marocaine ajoute du cumin et de la coriandre fraîche, épices absentes de la version classique. Le four à la place de l’eau bouillante donne aussi une saveur plus concentrée.
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