La sauce soja maison au Thermomix est un projet pour les curieux de la fermentation : elle demande du temps (3 à 7 jours au total) mais le résultat est une sauce authentique, sans additifs ni conservateurs, aux arômes bien plus complexes que celle du commerce. Le Thermomix gère la cuisson des graines et le mixage de la pâte — la fermentation, elle, se fait toute seule. Un condiment artisanal pour relever vos plats asiatiques, marinades et nouilles chinoises au Thermomix.
Ingrédients
Pour environ 500 ml · préparation 20 min · cuisson 1 h 30 min · 10 kcal/1 c.à.s (15 ml)
- 140 g de graines de soja
- 80 g de farine
- 40 g de sel
- 1 litre d’eau
Préparation
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix et déposez les graines de soja dans le panier de cuisson. Insérez le panier et programmez 30 minutes, température Varoma, vitesse 1.
- À la sonnerie, égouttez les graines de soja cuites.
- Lavez le bol, mettez les graines de soja et mixez 1 minute à la vitesse 10.
- Ajoutez la farine et mélangez 20 secondes à la vitesse 4 pour obtenir une pâte.
- Retirez la pâte du bol, formez un boudin et découpez-le en tranches de 1 cm.
- Humidifiez des serviettes en papier, disposez les tranches de pâte entre les serviettes humides, puis enveloppez hermétiquement dans du film plastique.
- Placez l’emballage dans un endroit chaud pendant 2 jours pour amorcer la fermentation.
- Déballez et enfournez les tranches sur des plaques à 50°C pendant 1 heure pour les sécher.
- Versez 1 litre d’eau fraîche dans le bol avec le sel et mélangez 30 secondes à la vitesse 2.
- Ajoutez les tranches de pâte séchée et mélangez 20 secondes à la vitesse 3.
- Versez dans un récipient, couvrez d’un film plastique et laissez fermenter à température ambiante en remuant une fois par jour avec une cuillère en bois. La fermentation est terminée quand les tranches sont complètement dissoutes (2 à 5 jours selon la température).
- Filtrez le liquide à travers une étamine fine pour obtenir la sauce soja. Embouteillez et réfrigérez.
Le saviez-vous ?
La sauce soja traditionnelle est fabriquée selon le même principe depuis plus de 2 500 ans en Asie : fermentation de soja avec du blé et du sel. Il en existe plusieurs types — la japonaise (shoyu) plus légère et sucrée, la chinoise plus salée et intense, la tamari sans blé pour les personnes intolérantes au gluten. Cette recette Thermomix produit une version proche de la sauce soja chinoise, corsée et riche en umami.
Conservation
La sauce soja maison se conserve :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 mois dans une bouteille hermétique
- À température ambiante dans un endroit frais et sombre : 4 à 6 semaines
- Sa teneur en sel élevée la préserve naturellement — si la couleur ou l’odeur changent anormalement, jetez-la
Réglages Thermomix
Les étapes Thermomix dans cette recette :
- La cuisson des graines de soja à 30 min Varoma les ramollit pour faciliter le mixage — ne raccourcissez pas ce temps
- Le mixage 1 min vitesse 10 est puissant mais nécessaire pour obtenir une pâte fine et homogène
- La dernière étape (eau + sel + pâte) se fait sans cuisson : le Thermomix sert ici uniquement à mélanger, pas à chauffer
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour faire la sauce soja maison ?
Comptez 3 à 7 jours au total : 2 jours de pré-fermentation (pâte sous film), 1 heure de séchage au four, puis 1 à 5 jours de fermentation liquide selon la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide. En été (25°C et plus), 2 à 3 jours de fermentation suffisent.
Comment savoir si la fermentation s’est bien passée ?
La fermentation réussie se reconnaît à une odeur fermentée agréable (proche de la bière ou du miso), une couleur brun foncé qui s’intensifie au fil des jours, et une dissolution progressive des tranches de pâte. Une mauvaise odeur putride, des moisissures vertes ou noires en surface signalent un problème — jetez tout et recommencez dans un récipient bien stérilisé.
La sauce soja maison ressemble-t-elle à celle du commerce ?
Elle s’en rapproche mais reste différente : plus rustique, moins uniforme, avec une saveur fermentée plus prononcée et moins salée que la sauce Kikkoman ou Suzi Wan. C’est une sauce artisanale, pas un produit standardisé. Certains la préfèrent nettement au commerce, d’autres la trouvent trop intense — à vous de juger selon vos goûts.
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