Génoise Haute avec Thermomix

La génoise haute au Thermomix est une base aérée et moelleuse, parfaite pour les layer cakes et gâteaux à étages. Le robot monte longuement les œufs pour une génoise bien gonflée et régulière, facile à découper en plusieurs disques à garnir.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 410 kcal/part

• 360 g oeuf
• 360 g de sucre
• 360 g de farine
• café d’extrait de vanille
• 10 g de levure chimique

Préparation

1. Insérez le fouet et mettez les oeufs, l’extrait de vanille et le sucre réglez 10 min à la vitesse 3
2. Ajoutez la farine et la levure et mélangez 3 min à la vitesse 3.
3. Versez la préparation dans un moule de 22 cm / 8 cm beurré et fariné.
4. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 40-50 minutes, en surveillant.

Réussir une génoise bien gonflée

• Montez longuement œufs et sucre jusqu’à tripler de volume.
• Incorporez la farine délicatement, à la spatule.
• N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.

Idées de garniture

Fourrez d’une ganache, d’une chantilly ou d’une crème au beurre. Imbibez les disques d’un sirop pour plus de moelleux.

Questions fréquentes

Pourquoi ma génoise retombe-t-elle ?

Manque d’air : insistez sur le montage des œufs et incorporez la farine sans la travailler.

Peut-on la préparer la veille ?

Oui, emballée elle se conserve 2 jours et se garnit mieux.

Comment la couper en disques ?

Sur une génoise bien froide, à la lyre ou au couteau-scie.

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