Le Thermomix permet de réaliser une vraie glace à la vanille sans sorbetière. Il prépare d’abord une crème anglaise parfaite, à température contrôlée, puis mixe la préparation congelée en quelques secondes, ce qui lui donne une texture très onctueuse.
La seule contrainte est d’anticiper : la crème doit congeler plusieurs heures en petits morceaux, avant le mixage final.
Pour 8 personnes · préparation 10 min · congélation 8 h · cuisson 8 min · environ 240 kcal par portion
Ingrédients
- 500 g de lait entier
- 200 g de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 5 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer le sucre. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez-les dans le bol avec le sucre et mixez 10 secondes à vitesse 7.
- Préparer la crème. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sel. Faites cuire 8 minutes à 80 °C, vitesse 4. La crème doit napper la cuillère.
- Refroidir. Versez dans un récipient et laissez refroidir, puis placez au moins 2 heures au réfrigérateur.
- Congeler. Versez la crème dans des bacs à glaçons, et placez au moins 6 heures au congélateur.
- Mixer. Mettez les glaçons dans le bol et mixez 30 secondes, à vitesse 6, en poussant avec la spatule. Raclez les parois, puis mixez encore 20 secondes à vitesse 4, jusqu’à ce que la glace soit lisse.
- Servir. Servez aussitôt, ou placez 1 heure au congélateur pour une glace plus ferme.
Variantes
- Stracciatella : du chocolat noir râpé, à ajouter au moment de mixer.
- Au caramel : une sauce au caramel beurre salé, en marbrure.
- Aux pépites : des cookies émiettés, mélangés à la fin, sens inverse.
- Sans œufs : du lait concentré sucré à la place des jaunes et du sucre.
Pour une glace très souple
La glace maison durcit davantage que celle du commerce, qui contient de l’air et des stabilisants. Une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel dans la crème la garde plus souple, tout comme une cuillère à soupe de vodka ou de rhum. Si elle est trop dure, mixez-la à nouveau, ou sortez-la 15 minutes avant de la servir.
Les erreurs à éviter
Dépasser 80 °C
Les jaunes coagulent et la crème tourne. Respectez le réglage.
Congeler la crème en bloc
Le Thermomix ne pourrait pas le briser correctement. Préférez des glaçons.
Trop mixer
La glace chauffe et redevient liquide. Quelques dizaines de secondes suffisent.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une sorbetière ?
Oui : versez la crème refroidie dans la sorbetière et turbinez 30 minutes, sans passer par la congélation.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Deux semaines au congélateur, filmée au contact.
Peut-on remplacer la gousse ?
Oui, par 2 c. à café d’extrait de vanille, ajoutées avec le lait.
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