Le fiadone est le dessert emblématique de la Corse : un gâteau sans pâte, à mi-chemin entre le flan et le cheesecake, composé de brocciu, d’œufs, de sucre et de zeste de citron. Il sort du four doré, et il est servi bien frais. Sa saveur fraîche et citronnée termine parfaitement un repas.
Il se fait en dix minutes. La seule contrainte est de trouver du brocciu, ce fromage frais de brebis, disponible de novembre à juin. Hors saison, une ricotta bien égouttée le remplace bien.
Pour 8 parts · préparation 10 min · refroidissement 3 h · cuisson 45 min · environ 290 kcal par part
Ingrédients
- 500 g de brocciu frais
- 5 œufs
- 180 g de sucre
- Le zeste de 2 citrons
- 1 c. à soupe d’eau-de-vie (facultatif)
- Beurre pour le moule
Préparation
- Préparer le moule. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 24 cm.
- Égoutter le fromage. Égouttez le brocciu, si besoin, et écrasez-le à la fourchette.
- Mélanger. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le brocciu, le zeste de citron et l’eau-de-vie, et fouettez jusqu’à ce que la texture soit lisse.
- Cuire. Versez dans le moule et enfournez 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, presque caramélisé.
- Laisser refroidir. Laissez refroidir dans le moule, puis placez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et servez bien frais.
Sans brocciu
La ricotta est le meilleur substitut, à condition de l’égoutter toute une nuit dans une passoire avec un linge, car elle contient plus d’eau. Certaines recettes l’associent à un peu de fromage de chèvre frais, pour retrouver le caractère du brocciu. Le résultat est très proche, mais légèrement moins parfumé.
Variantes
- À l’orange : le zeste de 2 oranges, à la place des citrons.
- Au rhum : à la place de l’eau-de-vie.
- Avec une pâte : sur une pâte sablée, pour une tarte au brocciu.
- Au miel : un filet de miel corse au moment de servir.
Les erreurs à éviter
Mal égoutter le fromage
Le gâteau rend de l’eau, et sa texture devient granuleuse.
Le sortir pâle
Le dessus doit être bien coloré : cette légère caramélisation est sa signature.
Le démouler chaud
Il est encore trop fragile et se casse. Il doit être bien froid.
Questions fréquentes
Le fiadone contient-il de la farine ?
Non, il est naturellement sans gluten, à condition de bien vérifier le beurre et le moule.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, bien couvert.
Où trouver du brocciu ?
En Corse, et dans certaines fromageries, de novembre à juin. Le brocciu passu, plus affiné, est moins adapté.
