La sauce aurore tire son nom de sa jolie couleur rosée, rappelant le ciel du matin. C’est une sauce classique de la cuisine française : une base de béchamel ou de velouté, relevée d’un coulis de tomate, qui accompagne merveilleusement les œufs, les poissons et les volailles.
Elle se prépare en dix minutes, avec des ingrédients simples. C’est aussi un moyen facile de transformer des restes de pâtes ou un gratin de chou-fleur.
Pour 6 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min · environ 125 kcal par portion
Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de coulis de tomate
- 1 c. à café de concentré de tomate
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre
Préparation
- Faire le roux. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes, sans colorer.
- Ajouter le lait. Versez le lait peu à peu, en fouettant, pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la tomate. Ajoutez le coulis, le concentré de tomate et le sucre, puis mélangez jusqu’à obtenir une couleur rosée uniforme.
- Assaisonner. Ajoutez la muscade, salez et poivrez. Laissez encore cuire 2 minutes, puis servez chaud.
Avec quoi la servir ?
- Œufs durs : les œufs à l’aurore, gratinés, grand classique de la cuisine ménagère.
- Poisson : sur un filet de cabillaud ou de merlan poché.
- Volaille : sur des restes de poulet ou une escalope.
- Pâtes et légumes : pour gratiner des pâtes, du chou-fleur ou des endives au jambon.
Béchamel ou velouté ?
La version la plus simple utilise du lait, comme ici. Selon la recette classique, on prépare plutôt un velouté, avec un fond de volaille ou un fumet de poisson, qu’on détend ensuite avec de la crème et de la tomate. Le résultat est plus léger et plus savoureux, à adapter en fonction du plat qu’il accompagne.
Les erreurs à éviter
Faire colorer le roux
La sauce prend un goût de noisette et perd sa jolie couleur. Il doit rester blond clair.
Verser le lait d’un coup
Il se forme des grumeaux, difficiles à éliminer. Ajoutez-le en plusieurs fois, en fouettant.
Mettre trop de tomate
La sauce devient orange, et perd sa finesse. Elle doit rester rosée.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, un ou deux jours au réfrigérateur, filmée au contact. Réchauffez-la avec un peu de lait.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à deux mois. Fouettez-la en la réchauffant, car elle peut se séparer.
Comment la rendre plus riche ?
Ajoutez 10 cl de crème, et un jaune d’œuf hors du feu.
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