Les roulés au chorizo sont l’apéritif de dernière minute par excellence : une pâte feuilletée, quelques tranches de chorizo, et 15 minutes de four. Le gras épicé de la charcuterie imprègne la pâte en cuisant, et les transforme en petites bouchées irrésistibles.
Un seul petit secret : le boudin doit être bien froid avant d’être découpé. C’est ce qui donne de belles spirales nettes.
Pour 30 roulés · préparation 15 min · repos 30 min · cuisson 18 min · environ 235 kcal pour 4 roulés
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 120 g de chorizo fort ou doux en fines tranches
- 60 g de comté ou de gruyère râpé
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de paprika (facultatif)
Préparation
- Garnir. Déroulez la pâte, badigeonnez-la de moutarde, en laissant 1 cm de marge. Disposez les tranches de chorizo, puis parsemez de fromage.
- Rouler. Roulez la pâte bien serré, en partant du grand côté, puis soudez le bord avec un peu d’eau.
- Refroidir. Enveloppez le boudin dans du film et placez 30 minutes au congélateur, ou 1 heure au réfrigérateur.
- Couper. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le boudin en rondelles de 1 cm, puis posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Cuire. Dorez au jaune d’œuf, saupoudrez de paprika et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés. Servez tiède.
Variantes
- Au jambon : du jambon blanc et de l’emmental, pour les enfants.
- Au saumon : du saumon fumé et du fromage frais à l’aneth.
- Végétarien : du pesto, des tomates séchées et du parmesan.
- À la tapenade : une fine couche, sous le fromage.
À préparer à l’avance
Vous pouvez préparer les boudins la veille, et les garder au réfrigérateur, ou plusieurs semaines au congélateur. Le jour J, coupez les rondelles, sans décongélation, et enfournez en ajoutant 3 minutes de cuisson. C’est l’idéal pour improviser un apéritif, en quelques minutes seulement.
Les erreurs à éviter
Découper un boudin mou
Les spirales s’écrasent et le chorizo s’échappe. Il doit être très froid.
Mettre trop de garniture
La pâte ne monte pas et s’ouvre à la cuisson. Une seule couche de chorizo suffit.
Les serrer sur la plaque
Ils gonflent et se collent. Laissez 3 cm entre chaque.
Questions fréquentes
Peut-on les congeler ?
Oui, crus, en boudin ou en rondelles, jusqu’à 2 mois. Ils se cuisent sans décongélation.
Quel chorizo choisir ?
Un chorizo en tranches fines, doux ou fort, selon vos goûts. Évitez ceux à cuire.
Combien en prévoir ?
Une pâte donne environ 30 roulés. Comptez 3 à 4 par personne, pour l’apéritif.
