Ces beignets légers se cuisent au four — pas de friture, pas d’huile qui pénètre la pâte, pas d’odeur de bain d’huile dans la cuisine. La levure chimique fait lever la pâte, le zeste de citron la parfume délicatement, le beurre mou lui donne son moelleux. Ils dorent et se font en 15 minutes au four.
Ingrédients
Pour 24 beignets · préparation 20 min · cuisson 15 min · 128 kcal/portion
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 125 ml de lait tiède
- 125 ml d’eau
- 25 g de levure chimique (environ 2 sachets)
- Zeste d’un citron
- 1 pincée de sel
- Sucre en poudre pour saupoudrer
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure.
- Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron, le sel.
- Versez le lait tiède et l’eau progressivement. Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez lever 1 heure dans un four éteint et tiède (40 °C).
- Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de 8 cm à l’emporte-pièce.
- Déposez sur une plaque avec papier sulfurisé et laissez reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à dorure.
- Saupoudrez de sucre à la sortie du four.
Four vs friture
Un beignet frit classique absorbe entre 3 et 8 g d’huile pendant la friture — soit 27 à 72 kcal supplémentaires par beignet selon la durée de friture et la température. La cuisson au four élimine complètement cet apport.
La texture est différente — un beignet au four est plus moelleux et moins croustillant qu’un beignet frit. C’est le compromis attendu pour la version allégée. La dorure est plus homogène et la conservation meilleure.
Variantes de parfums
- Zeste d’orange + cannelle — accord chaud d’hiver.
- Vanille + noix de coco râpée dans la pâte.
- Fourrage : confiture de fraises sans sucre injectée après cuisson.
- Saupoudrage de cannelle à la place du sucre.
Conservation
Ces beignets se conservent 2 jours à température ambiante dans une boîte, ou 1 semaine au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver leur moelleux. Ils se congèlent très bien avant saupoudrage.
Questions fréquentes
Le temps de levée de 1 heure est-il indispensable ?
Pour cette recette à levure chimique, la levée est moins critique qu’avec de la levure de boulanger. 30 minutes suffisent pour que la levure agisse. La levée d’1 heure améliore légèrement la texture mais n’est pas indispensable.
Peut-on utiliser de la levure de boulanger à la place de la levure chimique ?
Oui — utilisez 10 g de levure de boulanger fraîche diluée dans le lait tiède (pas chaud). La pâte nécessite alors 1 h 30 de levée à température ambiante. Les beignets seront plus aérés et légers.
Les beignets peuvent-ils être fourrés ?
Oui — après cuisson et refroidissement, utilisez une poche à douille pour injecter de la confiture, de la crème de marrons allégée ou du lemon curd par le dessous. Saupoudrez de sucre glace après fourrage.
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