Des beignets de poisson moelleux et dorés : de la pâte légèrement levée (grâce à la levure chimique), du saumon émietté, des dés de mozzarella qui filent légèrement à la friture, de l’ail et du persil pour parfumer. Le Thermomix hache les aromates et mélange la pâte en 30 secondes. À servir avec une sauce tartare maison ou une simple rondelle de citron — parfait en plat du soir ou en apéritif dînatoire.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 280 kcal/portion
- 200 g de saumon frais (ou autre poisson à chair ferme)
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 grosse carotte
- 120 g de lait
- 10 g d’huile d’olive
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 œufs
- 100 g de mozzarella en petits dés
- sel, poivre
- huile pour friture
Préparation
- Pochez le saumon : placez les filets dans un plat creux avec de l’eau à mi-hauteur et cuisez 6 minutes au micro-ondes. Égouttez et émiettez grossièrement à la fourchette. Réservez.
- Mettez l’ail, le persil et la carotte coupée en morceaux dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 7. Raclez les parois.
- Ajoutez les œufs, le lait, l’huile, la farine, la levure, sel et poivre. Mixez 30 sec / vit. 4 pour obtenir une pâte à beignets lisse.
- Ajoutez le saumon émietté et la mozzarella en dés, mélangez 10 sec / vit. 2 / sens inverse pour préserver les morceaux.
- Faites chauffer 3-4 cm d’huile dans une sauteuse à 170-180°C. Plongez des cuillerées de pâte et faites frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
Réussir la friture des beignets
La température de l’huile est le facteur clé d’une bonne friture. Trop froide (< 160°C) : les beignets absorbent l'huile et sont gras. Trop chaude (> 190°C) : ils colorent en surface sans être cuits à cœur. Testez la température avec une cuillère de pâte : elle doit descendre et remonter immédiatement en formant des bulles actives. Faites frire en petites quantités pour ne pas faire baisser la température. Égouttez toujours sur du papier absorbant et servez immédiatement — les beignets ramollissent vite.
Version four et variantes de poissons
Pour une version moins grasse, déposez des cuillerées de pâte sur une plaque huilée et cuisez 15-18 min à 200°C en retournant à mi-cuisson. Résultat plus moelleux que croustillant. Côté poissons : cabillaud, merlu, lieu noir, thon en conserve bien égoutté — tous fonctionnent. La mozzarella peut être remplacée par du comté ou de l’emmental râpé. Pour des beignets plus exotiques, ajoutez 1 cuillère à café de curry ou de paprika fumé dans la pâte.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon en conserve à la place du saumon frais ?
Oui, c’est encore plus rapide. Égouttez 2 boîtes de saumon naturel (environ 200 g égouttés) et émiettez directement dans la pâte. Supprimez l’étape de pochage. Le goût est légèrement moins fin mais tout à fait satisfaisant.
La pâte est trop liquide, comment la rattraper ?
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à beignets épaisse — elle doit tomber de la cuillère en un tas qui s’étale un peu, pas couler comme une crêpe.
Peut-on préparer les beignets à l’avance ?
La pâte se prépare 2h à l’avance et se conserve au réfrigérateur. Les beignets frits se réchauffent 5 min au four à 180°C pour retrouver leur croustillant, mais c’est toujours meilleur frais.
