Au barbecue, on pense d’abord à la viande, puis on se demande à la dernière minute ce qu’on va servir à côté. Un bon accompagnement de barbecue répond à trois critères : il se prépare à l’avance, il se sert froid ou tiède, et il apporte de la fraîcheur face aux grillades. Voici les meilleures idées, classées par famille, avec les quantités à prévoir et les temps de cuisson des légumes sur la grille.
Pour un barbecue de 8 personnes · 3 accompagnements suffisent, dont une salade de féculent
Les quantités par personne
| Accompagnement | Par personne | Pour 8 |
|---|---|---|
| Salade de féculent (pâtes, riz, pommes de terre, semoule) | 150 à 200 g préparés | 1,5 kg |
| Salade verte ou crudités | 80 g | 650 g |
| Légumes grillés | 150 g crus | 1,2 kg |
| Sauce ou dip | 3 cuillères à soupe | 1 grand bol |
| Pain | ¼ de baguette | 2 baguettes |
Les salades froides à préparer la veille
- Taboulé : il est meilleur après une nuit au frais, la semoule a le temps de s’imprégner.
- Salade de pommes de terre : l’accompagnement le plus rassasiant, à assaisonner quand les pommes de terre sont encore tièdes.
- Salade de pâtes italienne : tomates, mozzarella, basilic, elle plaît à tous les âges.
- Coleslaw : le chou croquant et la sauce acidulée coupent le gras des saucisses et des travers de porc.
Les légumes cuits sur le barbecue
| Légume | Préparation | Temps sur la grille |
|---|---|---|
| Poivron | Entier ou en quartiers, huilé | 10 à 15 min, en tournant |
| Courgette | En tranches de 1 cm dans la longueur | 6 à 8 min |
| Épi de maïs | Précuit 10 min à l’eau | 10 min, en tournant |
| Pomme de terre | En papillote, entière | 45 min dans les braises |
| Champignons | En brochettes | 8 min |
| Oignon rouge | En quartiers, en brochettes | 10 à 12 min |
Commencez par les pommes de terre en papillote, puis posez les légumes en bord de grille pendant que la viande cuit au centre.
Les sauces et les accompagnements chauds
Une sauce fraîche au yaourt comme le tzatziki va avec toutes les viandes blanches et les brochettes. Côté chaud, une ratatouille préparée la veille et servie tiède accompagne parfaitement les côtes d’agneau et les merguez.
Les erreurs à éviter
Tout miser sur les chips et le pain
Sans légumes ni salade, le repas est lourd et monotone. Une salade verte et un plat de légumes grillés suffisent à l’équilibrer.
Poser les légumes au centre de la grille
Ils brûlent dehors et restent crus dedans. Placez-les en bordure, là où la chaleur est plus douce.
Assaisonner les salades trop tôt
Les salades vertes et les crudités détrempent en une heure. Préparez la vinaigrette à part et assaisonnez au moment de servir.
Questions fréquentes
Quel accompagnement pour un barbecue de saucisses et merguez ? Une salade de pommes de terre, un coleslaw et des poivrons grillés : l’acidité et le croquant compensent le gras.
Quel accompagnement froid pour un barbecue ? Taboulé, salade de pâtes, salade de riz ou salade de pommes de terre : ils se préparent la veille et attendent sans problème au frais.
Combien d’accompagnements prévoir ? Trois suffisent pour 8 personnes : une salade de féculent, une salade verte ou de crudités, et des légumes grillés ou une sauce.
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