Ce gâteau roulé au pavot (Makotch ou Makowiec) au Thermomix est une brioche levée garnie d’une pâte de graines de pavot sucrée, raisinée et parfumée à l’orange. Gâteau traditionnel polonais servi durant les fêtes, sa texture briochée et sa garniture parfumée sont irrésistibles. Un gâteau d’exception que le Thermomix simplifie.
Ingrédients
Pour 12 parts · préparation 40 min · cuisson 35 min · 418 kcal/portion
- Pâte briochée :
- 450 g de farine
- 100 g de lait tiède
- 50 g de sucre
- 3 œufs (+ 2 jaunes réservés pour dorure)
- 75 g de beurre pommade
- 1 cube de levure boulangère fraîche
- 1 pincée de sel
- Garniture pavot (mak) :
- 250 g de graines de pavot bleu
- 80 g de sucre
- 2 c.à.s de miel liquide
- 60 g de beurre
- 60 g de raisins secs + rhum
- Zeste d’1 orange
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 c.à.c de sucre vanillé
- Quelques gouttes d’amandes amères
Préparation
- Pâte briochée : mettez le lait tiède et la levure dans le bol. Mélangez 2 min / 37 °C / vit. 2. Ajoutez farine, sucre, sel et œufs. Pétrissez 5 min en mode épi. Ajoutez le beurre. Pétrissez 5 min en mode épi. Réservez la pâte pour lever 1 heure au chaud.
- Garniture : faites tremper les raisins dans le rhum. Rincez le bol.
- Mettez le sucre et le zeste d’orange dans le bol. Mixez 10 sec / vit. 10.
- Ajoutez les graines de pavot. Hachez 20 sec / vit. 8. Réservez dans un saladier.
- Faites fondre le beurre avec le miel dans le bol 2 min / 50 °C / vit. 2. Versez sur le pavot.
- Incorporez les blancs d’œufs légèrement battus, les raisins égouttés, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et les amandes amères.
- Préchauffez le four à 180 °C. Dégazez la pâte. Étalez en rectangle (35×40 cm).
- Étalez la garniture en laissant 2 cm de bords. Roulez serré. Laissez lever 30 min.
- Badigeonnez de jaune d’œuf. Enfournez 30 à 35 minutes. Saupoudrez de sucre glace.
Conservation
- Le Makotch se conserve 3-4 jours enveloppé dans du film alimentaire — il est meilleur le lendemain.
- Il se congèle très bien en tranches, à décongeler 30 min à température ambiante.
- Servez en tranches épaisses au dessert ou au petit-déjeuner.
Questions fréquentes
Où trouver des graines de pavot bleu en France ?
Dans les épiceries orientales ou d’Europe de l’Est, dans les magasins bio (souvent en vrac), ou en ligne. Les graines de pavot noir (gris) du commerce classique conviennent aussi. Évitez les graines décoratives qui peuvent être traitées.
Peut-on préparer la garniture la veille ?
Oui, la garniture se conserve 2 jours au réfrigérateur. Préparez-la la veille pour gagner du temps. La pâte briochée peut aussi lever une nuit au réfrigérateur (pousse lente) pour plus de saveur.
Pourquoi hacher les graines de pavot ?
Les graines entières n’absorbent pas les arômes et restent croquantes. Le hachage libère les huiles essentielles, améliore la digestibilité et crée une pâte qui lie la garniture. Un passage de 20 secondes à vit. 8 suffit pour un résultat optimal.
