Ce curry de cabillaud au lait de coco sucré-salé est un plat exotique et équilibré (315 kcal) : le cabillaud mijote dans une sauce onctueuse au lait de coco, curry en poudre, gingembre, sauce soja et sucre de canne, avec poivron rouge et citron vert. Un plat parfumé, rapide à préparer et servi avec du riz basmati pour un dîner savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filets de cabillaud coupés en morceaux de 4 cm
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (~2 cm) râpé
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 200 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou végétale
- coriandre fraîche hachée pour la garniture
- sel et poivre
Préparation
- Couper le cabillaud en morceaux. Émincer oignon, hacher ail et râper gingembre.
- Faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à translucidité. Ajouter ail et gingembre, 1 minute.
- Incorporer curry en poudre et pâte de curry (si utilisée). Cuire 1 à 2 minutes en mélangeant pour libérer les arômes.
- Ajouter les dés de poivron, faire sauter 3 à 4 minutes.
- Verser le lait de coco. Ajouter sucre de canne et sauce soja. Mélanger. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Déposer les morceaux de cabillaud dans la sauce. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à poisson cuit et s’effeuilant.
- Ajouter jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de coriandre. Servir avec riz basmati.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 315 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 25 min — Total : 40 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter 5 minutes supplémentaires sans couvercle. Des crevettes peuvent remplacer ou accompagner le cabillaud. Une poignée d’épinards frais ajoutés en fin de cuisson apporte couleur et nutrition. Ajustez la quantité de pâte de curry selon votre tolérance aux épices.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un autre poisson blanc ?
Oui, le lieu noir, la dorade, le bar ou même le tilapia conviennent parfaitement. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des morceaux — 6 à 8 minutes suffisent pour des morceaux fins.
Comment ne pas trop cuire le cabillaud ?
Le cabillaud est cuit quand il s’effeuilte facilement à la fourchette et que la chair est blanche à cœur. Ne le laissez pas plus de 10 minutes dans la sauce — une cuisson trop longue le rend dur et fibreux.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, préparez la sauce curry-lait de coco jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérez. Réchauffez doucement, ajoutez le cabillaud frais au moment de servir. Cela intensifie même les saveurs du curry.
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