Les galettes de panais au fromage blanc sont une découverte pour ceux qui n’utilisent le panais que dans les soupes. Ce légume racine doux et légèrement sucré donne des galettes moelleuses et aromatiques, avec une note anisée et noisettée caractéristique. Le fromage blanc 0 % remplace la crème fraîche et allège considérablement la recette. C’est une alternative originale et savoureuse aux galettes de courgette ou de pomme de terre.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 155 kcal/part
- 4 panais moyens râpés
- 150 g de fromage blanc 0 % de MG
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, poivre, ciboulette
Préparation
- Épluchez et râpez les panais. Salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes. Pressez dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau.
- Dans un bol, mélangez le panais essoré, le fromage blanc, les œufs et la farine. Assaisonnez de muscade, sel, poivre et ciboulette.
- Mélangez bien — la pâte doit être épaisse et tenir entre les doigts.
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Déposez des cuillerées de pâte et aplatissez en galettes de 8 cm. Faites cuire 3 à 4 minutes par face jusqu’à dorure et légère croûte.
- Réservez sur une grille. Servez chaud avec une salade verte ou une sauce au yaourt à l’aneth.
Le panais : un légume à redécouvrir
Le panais est une racine blanche d’hiver qui ressemble à une grosse carotte blanche. Son goût est plus doux et plus complexe que la carotte — légèrement sucré, avec des notes anisées et de noisette. Il est très utilisé dans la cuisine nordique et britannique mais moins courant dans la cuisine française, où il est surtout connu pour les bouillons et les veloutés. Dans des galettes, sa texture une fois râpée se comporte comme la courgette ou la carotte — excellent résultat.
Fromage blanc dans les galettes
Le fromage blanc 0 % remplace avantageusement la crème fraîche dans ces galettes : il apporte de la tenue et de l’onctuosité sans matières grasses. Sa légère acidité contraste avec la douceur du panais. Pour des galettes encore plus fermes, utilisez du fromage blanc bien égoutté (laissez-le dans une passoire 1 heure au réfrigérateur pour éliminer le lactosérum). Si la pâte est trop molle, ajoutez 1 cuillère de farine supplémentaire.
Questions fréquentes
Comment choisir les panais ?
Choisissez des panais fermes, sans taches brunes et de taille moyenne (les gros peuvent être creux au centre). La peau doit être lisse. Évitez les panais mous ou ridés.
Peut-on remplacer le panais par une autre racine ?
Oui — céleri-rave râpé (goût anisé plus prononcé), betterave crue râpée (galettes rose-rouge, goût terreux), radis daïkon (galettes asiatiques). Chaque légume donne un résultat différent.
Ces galettes conviennent-elles pour un apéritif ?
Oui — faites-les plus petites (5 cm) et garnissez d’une noisette de fromage frais aux herbes pour un amuse-bouche original. Servies chaudes avec un dip au yaourt, elles sont parfaites.
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