Ce gâteau au citron et aux amandes sans beurre est moelleux, parfumé et surprenamment léger. La poudre d’amandes remplace la farine et apporte un fondant naturel, le citron donne du pep — le tout sans une goutte de beurre. Parfait pour les fêtes de Noël quand on cherche un dessert élégant mais moins chargé.
Ingrédients
Préparation 10 min · Cuisson 35 min · 8 personnes · 220 kcal/part
- 200 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre
- Zeste et jus de 2 citrons
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 20-22 cm et tapissez de papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la levure et le sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (3-4 min au batteur). Ajoutez le zeste, le jus de citron et la vanille.
- Incorporez délicatement le mélange amandes-levure jusqu’à pâte homogène.
- Versez dans le moule. Enfournez 30 à 35 minutes — la lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.
Réussir le moelleux sans beurre
Le secret est de bien battre les œufs et le sucre jusqu’au ruban (mélange pâle et épais). Ce foisonnement apporte la légèreté à la place du beurre. Ne sautez pas cette étape — 3 à 4 minutes au batteur électrique font toute la différence.
Variantes et substitutions
Remplacez les citrons par une orange pour une version plus douce. Pour un effet visuel festif, saupoudrez d’amandes effilées avant cuisson. Le gâteau peut aussi être glacé avec un mélange sucre glace + jus de citron pour une finition brillante.
Questions fréquentes
La poudre d’amandes peut-elle être remplacée par de la farine ? Partiellement, mais la texture sera différente (moins fondante, plus sèche). La poudre d’amandes est l’ingrédient clé ici. Vous pouvez faire moitié amandes/moitié poudre de noisettes pour varier.
Comment conserver ce gâteau ? 3 jours à température ambiante sous un dôme, ou 5 jours au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain — la poudre d’amandes absorbe les arômes du citron.
Peut-on le préparer la veille ? Oui, c’est même recommandé. Il se raffermit et se tient mieux à la découpe après une nuit. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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