Une quiche soufflée au fromage légère et gonflée : des blancs montés en neige incorporés à l’appareil fromage donnent une texture aérienne unique. La quiche sans pâte qui monte et se tient parfaitement. Différente d’une quiche classique — plus légère, presque comme un soufflé.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 155 kcal/portion
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 60 g de comté râpé
- 1 c.à.s de farine
- 1 c.à.c de moutarde
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez et farinez un moule.
- Fouettez les jaunes avec le fromage blanc, la farine, la moutarde et le comté. Assaisonnez (muscade, sel, poivre).
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez les blancs à l’appareil fromage en 3 fois avec une maryse, en soulevant.
- Versez délicatement dans le moule.
- Enfournez 28 à 30 min — gonflé, légèrement coloré.
La technique soufflée : blancs en neige
- Les blancs doivent être montés ferme — un bec d’oiseau tient.
- Incorporez en 3 fois : la première fois sans ménagement pour détendre, les deux suivantes en soulevant.
- Versez dans le moule et enfournez immédiatement — les bulles d’air se dissipent.
- Ne pas ouvrir le four les 20 premières minutes.
Variantes
- Avec du jambon : 80 g de jambon en dés dans l’appareil (après les blancs).
- Avec des herbes : ciboulette + estragon.
- Avec du saumon fumé : 80 g en lanières — entrée élégante.
Questions fréquentes
Cette quiche s’affaisse-t-elle après cuisson ?
Oui — comme tout soufflé, elle s’affaisse légèrement en refroidissant. Servez dans les 5 min.
Peut-on utiliser du gruyère à la place du comté ?
Oui — goût légèrement différent. Le comté est plus doux et fruité, le gruyère plus salé.
La farine peut-elle être remplacée par de la Maïzena ?
Oui — même quantité. La Maïzena donne une texture légèrement plus légère (sans gluten).
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