Ces lasagnes à la bolognaise authentiques sont la version italienne traditionnelle, fidèle à la recette de la ville de Bologne : un ragù mijoté 90 minutes (minimum) avec poitrine de porc, vin rouge et soffritto de légumes, associé à une béchamel classique. La patience est récompensée : c’est le meilleur plat de pâtes au monde selon beaucoup. Pour une version allégée tout aussi généreuse, consultez nos lasagnes allégées au fromage blanc.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · 485 kcal/part
- 200 g de feuilles de lasagnes précuites
- 500 g de bœuf haché
- 150 g de poitrine de porc ou pancetta
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 250 ml de lait
- 500 ml de béchamel (beurre, farine, lait, muscade)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive, sel, poivre, laurier, thym
Préparation
- Hachez finement l’oignon, les carottes et le céleri (soffritto). Hachez l’ail.
- Faites revenir le soffritto dans l’huile 8 à 10 minutes jusqu’à bien fondant.
- Ajoutez la pancetta et dorez 3 minutes. Ajoutez le bœuf haché et dorez 5 à 6 minutes.
- Versez le vin rouge et laissez réduire entièrement.
- Ajoutez la pulpe de tomates, le lait, les herbes, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu très doux 90 minutes minimum.
- Préparez la béchamel classique.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Alternez ragù, lasagnes, béchamel. Répétez pour 3 à 4 couches. Terminez par béchamel et parmesan.
- Enfournez 30 minutes.
- Laissez reposer 10 minutes.
Le soffritto : la base du ragù
Le soffritto (oignon, carotte, céleri) est la trinité aromatique italienne qui sert de base à tous les ragù. Les 8 à 10 minutes de cuisson initiale à feu doux sont essentielles pour fondre les légumes, libérer leurs sucres naturels et créer une base aromatique profonde. Ne raccourcissez pas cette étape — c’est elle qui donne au ragù bolognais sa rondeur et sa complexité. Les légumes doivent être devenus translucides et très fondants, presque confits.
Le secret : le lait dans le ragù
Le lait est l’ingrédient surprise du ragù bolognais authentique. Il adoucit l’acidité de la tomate, attendrit la viande et donne au ragù une rondeur crémeuse incomparable. Ajouté en même temps que la tomate, il se fond dans la sauce pendant la longue cuisson. La recette officielle inscrite à la Chambre de Commerce de Bologne en 1982 inclut explicitement le lait entier.
Questions fréquentes
Peut-on raccourcir le temps de cuisson du ragù ?
Techniquement oui, mais en dessous de 45 minutes le résultat est notablement inférieur. La longue cuisson à feu très doux concentre les arômes, fond les légumes et attendrit la viande. Si vous manquez de temps, cuisez au moins 60 minutes. Le ragù peut aussi cuire 3 à 4 heures à feu encore plus doux pour un résultat exceptionnel.
Peut-on préparer le ragù à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Le ragù bolognais est meilleur le lendemain. Préparez-le jusqu’à 3 jours à l’avance et conservez au réfrigérateur, ou congelez jusqu’à 3 mois.
Peut-on remplacer la pancetta par des lardons ou de la poitrine fumée ?
Oui, les lardons allumettes fumés (100 g) ou de la poitrine fumée coupée en dés fonctionnent. Ils apportent un léger goût fumé absent de la recette originale mais très agréable.
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