Ce gâteau au mascarpone et chocolat est une génoise au mascarpone nappée d’un glaçage chocolat brillant. La pâte avec le mascarpone est moelleuse et fondante, le glaçage apporte la richesse et l’intensité chocolat. Un gâteau festif et facile à préparer, à 533 kcal par part pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 40 min · 533 kcal/part
- Gâteau : 200 g de farine, 200 g de sucre, 4 œufs, 250 g de mascarpone, 1 sachet de levure
- Glaçage : 200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 3 c. à soupe de lait
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez et farinez un moule à gâteau.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez la farine et la levure ; mélangez.
- Ajoutez le mascarpone ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Versez dans le moule.
- Enfournez 40 minutes.
- Glaçage : faites fondre chocolat + beurre + lait dans une casserole à feu doux, en remuant.
- Laissez refroidir le gâteau 5 minutes. Versez le glaçage sur le dessus et étalez.
- Laissez le glaçage durcir avant de servir.
Le mascarpone dans la pâte
- Le mascarpone remplace le beurre et donne une mie plus dense et fondante.
- Sortez le mascarpone 30 minutes à l’avance pour qu’il soit plus facile à incorporer.
- Un mascarpone trop froid forme des grumeaux — travaillez-le légèrement à la fourchette d’abord.
- Vous pouvez remplacer 100 g de mascarpone par 100 g de fromage frais type Philadelphia.
Le glaçage chocolat
- Versez le glaçage sur le gâteau encore chaud — il s’étale plus facilement.
- Pour un glaçage plus brillant, ajoutez 1 c. à café de sirop de glucose.
- Copeaux de chocolat, noisettes grillées ou éclats de pralin en décoration.
- Laissez durcir au réfrigérateur 20 minutes pour un glaçage net à la découpe.
Questions fréquentes
Ce gâteau peut-il être préparé la veille ?
Oui — sans le glaçage. Versez le glaçage le jour J pour qu’il reste brillant.
La levure est-elle indispensable dans une génoise ?
Ici oui — la proportion d’œufs est insuffisante pour lever sans levure. Gardez-la.
Ce gâteau peut-il être congelé ?
Oui, sans le glaçage. Nappez après décongélation complète.
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