la confiture de fraises maison traditionnelle, c’est le retour aux fondamentaux : fraises fraîches, sucre de confiserie et jus de citron — et le résultat est une confiture brillante, parfumée et parfaitement gélifiée qui embaume toute la maison pendant la cuisson. un rituel estival simple et profondément satisfaisant.
Ingrédients
Pour 4 pots de 300 ml · préparation 20 min · cuisson 30 min · 250 kcal/portion
- 1 kg de fraises fraîches
- 800 g de sucre de confiserie (sucre cristal)
- Le jus d’un citron
Préparation
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en quatre selon la taille.
- Dans un grand saladier, mélangez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Couvrez et laissez macérer minimum 2 heures (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- Stérilisez les pots : lavez-les, plongez-les 10 minutes dans l’eau bouillante, égouttez à l’envers sur un torchon.
- Versez les fraises macérées dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition à feu vif en remuant.
- Laissez bouillir 20-25 minutes en remuant souvent et en écumant. Testez la gélification : déposez quelques gouttes sur une assiette froide — elles doivent prendre et plisser sous le doigt.
- Versez bouillante dans les pots stérilisés. Fermez immédiatement. Retournez 5 minutes puis remettez à l’endroit. Laissez refroidir à température ambiante.
Secrets d’une bonne confiture
- La macération est essentielle : elle concentre les arômes et démarre la cuisson
- Ne quittez pas la casserole des yeux en fin de cuisson — la confiture peut déborder en secondes
- Pour un résultat plus épicé, ajoutez 1 gousse de vanille ou quelques feuilles de basilic
Questions fréquentes
Pourquoi ma confiture est-elle trop liquide ?
Soit la cuisson a été insuffisante (testez toujours sur assiette froide), soit les fraises étaient trop aqueuses. Prolongez la cuisson 5-10 minutes. Si elle reste liquide après refroidissement, refaites-la bouillir.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, descendez à 600-700 g pour 1 kg de fraises. La confiture sera moins sucrée et moins bien gélifiée. Ajoutez alors du sucre gélifiant ou de l’agar-agar pour compenser.
Combien de temps se conserve cette confiture ?
18 mois dans un endroit frais et sombre pour des pots bien stérilisés. Après ouverture, 3-4 semaines au réfrigérateur.
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